咖啡入门100问
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图文详情
- ISBN:9787559108012
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:200
- 出版时间:2020-05-01
- 条形码:9787559108012 ; 978-7-5591-0801-2
内容简介
《咖啡入门100问》这本书适合喜欢咖啡,而且想要了解咖啡的新手。他将从咖啡的基础开始讲解,包括萃取和烘焙,涉及咖啡的所有方面。这本书与以其它咖啡书不同,整个书都是以提问和回答的形式编写。收录的问题来自于 “田光寿咖啡培训学校”的学生们经常提出的各种问题,从中挑选出100个大家常问的问题。 带着问题去找答案,你获得的将会更多。每读完一个问题,都会成就感爆棚,读完这100个问题的时候,你就会发现,你已经不再是咖啡小白了。
目录
序言
问题001:咖啡是如何做出来的呢?
问题002:什么环境适合种植咖啡树呢?
问题003:咖啡树从种植到收成需要多长时间?咖啡树的寿命一般是几年?
问题004:在咖啡豆的名字后面除了有产地名之外,有时会有日晒、密处理、水洗等标识。这些指的是什么,它们之间有什么差异呢?
问题005:咖啡作为一种农作物,会不会受到病虫害的危害,或者在流通和储藏过程中发生变质呢?比如,购买的水果中也会有腐烂的或遭蛀虫啃食过的,生豆中有这种情况吗?
问题006:生豆也分等级吗?那评判的标准是什么呢?
问题007:生豆也有保质期吗?
问题008:在市场上销售的“阿拉比卡100”中的“阿拉比卡”是什么意思呢?
问题009:速溶咖啡与现磨咖啡有何区别呢?
问题010:根据购买地和原产地的不同,咖啡豆的颜色和味道也各不相同,这是为什么呢?
问题011:怎样表现咖啡的味道?
问题012:制作咖啡时,应该用新鲜的咖啡豆,还是用熟成的咖啡豆?有人说“使用新炒的新鲜咖啡豆口感更好”,还有人说“使用熟成的咖啡豆口感更好”,哪种说法是正确的呢?咖啡豆的保质期是多久呢?
二氧化碳对咖啡豆的作用
问题013:咖啡豆在粉碎后经常发生静电,这是为什么呢?
问题014:初学咖啡时,烘焙、浓缩咖啡、手冲咖啡等有特定的学习顺序吗?
问题015:哪些咖啡没有咖啡因?
去除咖啡因的方法
问题016:咖啡店中的混合咖啡和单品咖啡有什么不同?
问题017:可以在家中进行烘焙吗?
问题018:冲泡咖啡有哪些方法?
问题019:为什么滴滤杯的种类繁多?
问题020:名门(Kono)和哈里欧(Hario)有什么不同?
问题021:根据滴滤杯的材质萃取液的状态会不同吗?
问题022:滴滤杯中沟槽的作用是什么呢?
问题023:需要使用哪种滤纸呢?
问题024:在家中想要轻松冲泡咖啡需要选择什么样的滴滤杯呢?
问题025:研磨咖啡豆的磨豆机哪一种好呢?
问题026:适用于咖啡机的豆子应如何研磨?
问题027:根据水质的不同,咖啡的香味有差异吗?
问题028:手冲壶哪一种更好呢?
问题029:不同的手冲方法有何区别?
问题030:制作手冲滴漏咖啡,需要如何注水呢?
问题031:注入水时需要同一方向吗?
问题032:手冲时,哪种水流更适合呢?
问题033:萃取时咖啡表面产生白色泡沫是因为什么呢?
问题034:冲煮咖啡时,水温应该为多少度呢?
问题035:根据咖啡豆状态调节焖蒸时间的理由是什么?由什么状态决定呢?
问题036:焖蒸时,为什么膨胀度不同?
问题037:萃取咖啡时,可以用细水流多次旋转,也可以用粗水流少量旋转,哪一种方法香味会更好呢?
问题038:如何将浅度烘焙的咖啡豆萃取得更为浓郁呢?
问题039:为什么用名门(Kono)萃取时水总是溢出来呢?
问题040:用浅度烘焙的咖啡豆来萃取时为什么水会溢上来呢?
问题041:冲煮咖啡时,为什么使用绒布呢?
问题042:冰滴咖啡时不可以使用冰水吗?
问题043:不使用浓缩咖啡机也能制作出拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇雅朵和摩卡咖啡吗?
问题044:如何在家中制作奶泡?
问题045:滴滤式萃取的咖啡可以制作成冰咖啡吗?
问题046:浓缩咖啡指的是什么呢?
问题047:能将浓缩咖啡的萃取过程详细说明一下吗?
问题048:浓缩咖啡为什么浓呢?
问题049:为什么将浓缩咖啡叫作“一份”?
问题050:浓缩咖啡必须在20~30秒内快速萃取吗?
问题051:浓缩咖啡杯小的原因是什么?
问题052:浓缩咖啡为什么会产生泡沫呢?
问题053:浓缩咖啡为什么会分成两股出来,没有一股的吗?
问题054:为什么要进行压粉呢?
问题055:使用不同的压粉器,咖啡的味道会有很大区别吗?
问题056:可以将浓缩咖啡一下萃取出来慢慢喝吗?
问题057:萃取时为什么咖啡表面会涌动呢?
问题058:影响浓缩咖啡口味的因素都有哪些?
问题059:美式咖啡会有浮油出现,原因是什么?
问题060:可以将浓缩咖啡冰冻后长期保存吗?
问题061:商场中包装销售的进口咖啡保质期相对比较长,对味道有没有影响呢?
问题062:萃取浓缩咖啡时为什么不提前粉碎咖啡豆呢?
问题063:湿卡布奇诺和千卡布奇诺的区别是什么?
问题064:拿铁咖啡和卡布奇诺的区别在哪里?
问题065:欧蕾咖啡和拿铁咖啡有何不同?
问题066:普通牛奶和脱脂牛奶的区别是什么?制作拿铁咖啡或卡布奇诺时,牛奶的种类会对味道有影响吗?
问题067:不用浓缩咖啡机打奶泡,而用在家里煮的牛奶可以吗?
问题068:咖啡奶油和咖啡伴侣有什么区别?
问题069:萃取咖啡时,单品咖啡指的是什么呢?
问题070:有没有打开开关就能自动粉碎咖啡豆后萃取咖啡的机器?
问题071:家庭用浓缩咖啡机的价格比较低廉,它和咖啡店专用机器区别很大吗?
问题072:胶囊咖啡也是浓缩咖啡吗?保质期是多久呢?
问题073:购买生豆时需要检验什么呢?
问题074:日晒式生豆和水洗式生豆要怎么区分呢?
问题075:烘焙机要多久清洗一次好呢?
问题076:购买烘焙机时需要重点考虑的是什么呢?
问题077:烘焙时咖啡豆银皮排出不畅、烟雾浓烈的原因是什么呢?
问题078:烘焙时一定要使用风阀吗?
问题079:烘焙时一爆的爆裂音为什么会听不清楚?
问题080:烘焙后如何根据咖啡豆的状态判断烘焙是否成功?
问题081:强制排气和自然排气的区别是什么?
问题082:在使用半热风式烘焙机和直火式烘焙机的过程中,根据机器的不同生豆发生变化的温度也不同,其原因是什么呢?
问题083:生豆的量不同,烘焙时需要改变哪些条件呢?
问题084:根据自然干燥法、水洗式加工方法等不同的生产方式,生豆的含水量会有所不同,那么,烘焙时需要改变的条件都有哪些呢?
含水量变化带来的热能变数
问题085:咖啡豆银皮为什么会脱落,而且根据咖啡豆银皮脱落的程度咖啡香味会有所不同吗?
问题086:烘焙时检查咖啡豆有时会发现格外多的咖啡豆银皮附着物,这是为什么呢?
问题087:生豆的筛网型号不同时烘焙需要注意些什么?
问题088:将从原产地收获不久的生豆进行烘焙时,颜色不是褐色而是朱红色,原因是什么呢?根据生豆的含水量和水分蒸发程度,咖啡豆的颜色也会有变化吗?
问题089:有的咖啡豆在萃取时泡沫会格外多,注入水后不易膨胀,出现吸水后马上流出的现象而脱水。是哪里有问题吗?
问题090:双重烘焙指的是什么呢?
问题091:烘焙后的咖啡豆颜色不均匀,其原因是什么?
问题092:在已经预热的烘焙机里投入生豆后,内筒的温度会在下降到一定程度后停止,在其温度不稳定时也可以进行烘焙吗?还是等投入生豆后将内筒温度调整到稳定状态后再进行烘焙呢?
问题093:烘焙时投入生豆后,生豆由绿变黄并发出甜香。使用的生豆不同,发出甜香的时间或内筒的温度也会有所不同,有无区分的方法?
问题094:烘焙后冷却咖啡豆的时间对咖啡豆的香味会有影响吗?
问题095:之前常用的烘焙机,烘焙时一爆会持续8—9分钟,但是将烘焙机换成其他工具,烘焙时一爆大约在6分钟,比平时要短很多,哪里有问题呢?
问题096:咖啡豆表面产生黑点,这是为什么呢?
问题097:在香味*佳的烘焙节点排出咖啡豆,总感觉余味不足,没有弥补的方法吗?
问题098:脱咖啡因的咖啡豆怎样进行烘焙呢?
问题099:使用新烘焙机时,需要重点查哪些项才好呢?
问题100:进行烘焙时人们不能忽视的是什么呢?
展开全部
作者简介
“田光寿咖啡培训学校”成立于2004年,一流的教学水平和专业的教师团队,让“田光寿的咖啡培训学校”成为韩国咖啡培训行业内首屈一指的品牌名校,在这10多年的时间里,他们培养出了1000多名杰出的咖啡人。
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