四季风物:十二个月的节气食单

立 春 日 光 暖 ， 万 物 生 交节日：公历2月3/4/5日 诗说 春风浩荡， 吹绿了嫩芽， 唤醒了生机。 立春咬春， 将沉睡的身体， 用饮食的方式唤醒。 春牛春杖，无限春风来海上。 便丐春工，染得桃红似肉红。 春幡春胜，一阵春风吹酒醒。 不似天涯，卷起杨花似雪花。 ——苏轼《减字木兰花?立春》 天气寒冷到极点，春就来了。古籍《群芳谱》中对立春的解释为，“立，始建也，春气始而建立”。立春不仅是二十四节气中的**个节气，更是风和日暖、万物生长的前奏。 立春三候：一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。东风送暖，大地开始解冻，蛰居的虫类在洞中苏醒，鱼儿感知阳气而上升，等待河流表面的冰层逐渐融化。 《尚书大传》曰：东方为春，春者，出也，万物之所出。春风浩荡，也常引得诗人抒发旷达之怀。“春幡春胜，一阵春风吹酒醒。不似天涯，卷起杨花似雪花”，立春时节，南方有杨花，中原有雪花，形态何其相似，令诗人发出“不似天涯”的感叹。 立春日，古代风俗流行剪彩花。《荆楚岁时记》记载：“立春之日，悉剪彩为燕戴之，帖‘宜春’二字。”宫廷剪彩，多用绢帛，彩的原意是指织物或织物有彩，《剪彩》云“绮罗织手制，桃李向春开”，可知剪彩花用的是绮罗。彩花的题材就丰富了，有燕子、花卉、蝴蝶等。李远的《立春日》中，还有“罗薄剪春虫”的诗句。 灯笼茄子 主料： 茄子500克，熟土豆泥200克。 配料： 素蚝油1茶匙，五谷原酿酱油1茶匙，白胡椒粉1克，淀粉3克，低筋面粉30克，泡打粉2克，番茄酱50克，有机糙米醋1茶匙，芹菜末适量。 做法： 1.加素蚝油、五谷原酿酱油、白胡椒粉、淀粉、少许水拌匀成素蚝油水淀粉。 2.茄子洗净，对半切开，每 5 厘米切一段。 3.每段茄子切四刀，不把茄肉断开。 4.将土豆泥塞入茄子中。 5.低筋面粉、泡打粉加冷水和成面糊，裹在土豆泥茄子上。 6.将茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。 7.番茄酱入热油锅炒出红油。 8.加有机糙米醋、素蚝油水淀粉煮沸后收汁。 9.将酱汁淋在茄子上，点缀芹菜末。 合菜 主料： 芋头200克，白菜帮200克，香菇50克，秋葵100克。 配料： 竹盐3克，白胡椒粉1克，素蚝油1茶匙，淀粉3克。 做法： 1.芋头洗浄，上锅蒸熟，去皮、捣成泥、放盐调味。 2.加入竹盐、白胡椒粉、素蚝油调匀备用。 3.白菜帮沸水煮三分钟左右取出放凉。 4.把调好味的芋头泥捏成塔状。 5.把已烫好的白菜帮一层层铺好。 6.放入笼屉中蒸10分钟左右取出。 7.秋葵洗净，烫熟、切成薄片备用。 8.将泡好的香菇汤倒入锅中烧热。 9.加竹盐及淀粉勾芡，淋在蒸好的合菜上。 10.用切好的秋葵装饰摆盘即可。 山药豌豆卷 主料： 山药300克，豌豆荚200克，红豆250克。 配料： 植物油30克，竹盐6克，绵白糖50克。 做法： 1.山药洗净，豌豆荚洗净，红豆洗净泡好。 2.山药蒸至软糯，放凉去皮，压成泥并调味。 3.豌豆剥好，煮熟放凉，破壁机打泥并调味。 4.红豆煮熟打泥，加植物油、竹盐、绵白糖炒成红豆沙。 5.铺上寿司帘，盖保鲜膜，山药泥铺成薄片。 6.山药泥加上豌豆泥，轻轻擀平。 7.将红豆沙擀成薄片后放在豌豆泥上。 8.用寿司帘将其卷成卷，切段即可食用。 豌豆豆腐汤 主料： 豌豆100克，嫩豆腐100克，腰果50克。 配料： 竹盐3克。 做法： 1.将豌豆剥粒、煮熟。 2.熟豌豆、腰果放入破壁机，加水打成豌豆汤。 3.倒入锅中小火加热，放竹盐调味。 4.嫩豆腐切块，放入碗中，倒入豌豆汤即可。 谷 雨 谷雨晴，浮萍生 交节日：公历4月19/20/21日 雨生百谷， 萍水相逢。 在这个蠢蠢欲动的季节， 花生、大豆、春茶、菠菜， 春天的脉搏， 带着野生的力量， 扑通扑通。 试览镜湖物，中流到底清。 不知鲈鱼味，但识鸥鸟情。 帆得樵风送，春逢谷雨晴。 将探夏禹穴，稍背越王城。 府掾有包子，文章推贺生。 沧浪醉后唱，因此寄同声。 ——孟浩然《与崔二十一游镜湖》 谷雨，源自古人“雨生百谷”之说，春季的*后一个节气。《通纬?孝经援神契》中记载，“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也”。 谷雨三候：**候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候戴胜降于桑。谷雨之日萍水相逢，水中浮萍开始生长。鸠乃鹰所化，即布谷鸟，鸠鸣预示春天即将结束，提醒人们开始播种，桑树上开始见到戴胜鸟，蚕将生。 “不恨此花飞尽，恨西园，落红难缀。晓来雨过，遗踪何在？一池萍碎”，这是苏轼诗，古人认为萍是杨花所化，落入水中“一池萍碎”，伴着小荷初生，湖面一片生机勃勃。 大连的谷雨时节，正是樱花灿烂的时候，于是赏樱便成了人们春日郊游的一项重要活动。樱花，起源于中国喜马拉雅山脉。被人工栽培后，这一物种逐步传入中国长江流域、西南地区以及台湾岛。秦汉时期，宫廷皇族就已种植樱花，距今已有2000多年的栽培历史。汉唐时期，已普遍栽种在私家花园中，至盛唐时期，从宫苑廊坊到民舍田间，随处可见绚烂绽放的樱花。 约上樱花和春的暖阳，阳光下，我们自在地走。 挽着装满食物的竹篮，绿草蓬勃，落樱烂漫，择一棵开满花的树，落座花荫下，尝一口春风里芬芳的柔。花下品樱，梓萱带着樱花便当，约上春的好天气。 一半苍翠浓烈，一半粉红浪漫。 风是酥软的，吹得樱花粉嫩娇艳。早樱落了，八重樱正盛，恰是创作樱花便当的*佳食材。 赏花，不止停留在视觉，更能掀起味觉的浪。 在樱花七分开时，趁着新鲜，带柄摘下，腌渍 1~2 天，为各式樱花便当提供天然的食材，咸香入口，花芳四溢。 “非白非朱色转加，微寒轻暖殢云霞”，自古以来赏樱便是生活雅事。 樱花的花语，每一句都能品出生活的滋味：希望与平等，“樱花是每年一次所有人都能平等获赠的花束”；温柔与耐心，“平淡中的自在坦然，是遵循慢慢生长的秩序与能量”。 阳光自由和一点花的芬芳。 仅仅活着是不够的，还需要有阳光、自由和一点花的芬芳。在不断重复的生活中，寻找每一天的新鲜与美好，小日子里，充满了欢喜。 樱花饭团 主料：米饭 250 克，腌渍樱花 10 朵。 配料：寿司醋 2 茶匙，绵白糖 10克，甜菜根粉5克。 做法： 1.将腌渍樱花泡入水中去除咸味。 2.寿司醋和绵白糖混合煮沸，淋到米饭上。 3.取少量米饭加入甜菜根粉搅拌成粉红色。 4.将米饭放入模具压成三角形。 5.取少量粉红色饭粒点缀饭团。 6.将泡过水的樱花装饰在饭团上即可。 海上，听夏 喜欢夏天独特的声音。 想听大海，浪花逐岸的狂奔； 想听晚风，翻山越岭，动情的抵达； 想听一寸寸靠近的阳光， 繁复人事在它的身体里，一点一滴地融化。 夏天是滨海城市的乐园。 伏天里，海边的聚会，游泳，踏浪， 像极了动人的音符， 那些叮叮咚咚碰杯的声音， 在风声海声的奏鸣中， 将我们温柔?开，思绪起飞，轻灵自在。 7月，总要有一次与碧海蓝天的相遇吧。 这些念想在脑海里蓄谋已久， 等待一次高纯度的邂逅与表达。 海蓝，云白，这一次的我们， ?进日光、月光，亲近山风、海浪， 把餐桌美学与这方天地一起调色， 将海蓝、云白， 清澈地投置于人间烟火， 于是清晰了， 此番“碧波之境”的模样。 从食物美学，到餐桌美学， 直至与自然共融共创的生活之美， 梓萱一直探索的， 是将食饮之事与生活之美连接， 四时风物生烟火，天地大美揽清风。 食饮“碧波之境”，餐桌之上， 轻柔的白与蓝相互交织， 仿佛海与天的边界相拥，清凉又暧昧。 海风拂过桌面， 娇羞的雏菊、?飞燕，随风摆动身体， 华尔兹一样地倾斜、摇曳。 清透的玻璃杯盏， 在夕阳的轻抚下波光粼粼， 晃动交错之间，彼此清脆， 水花融进傍晚的雾气， 倒也多了些似是?非的柔软。 自从入夏， 我们煮绿豆，煮莲子，吃桃子，吃凉瓜， 坐在树下，咕嘟咕嘟，喝冷泡的茶。 把日子过出声响， 大概是迎接夏天*清凉的仪式感。 绿豆消暑，莲子清爽，马蹄薏米祛湿热， 轻尝一?，甘香四溢。 多少次来海边，记忆总会褪色， 但海的蓝、云的白一直在那边。 直至夕阳为“碧波之境”镶上了金边儿， 趁着朦胧夜色，就着茶和?点， 看群山清透自然，你我也自在如风。 薏仁粥 主料： 薏仁300克，水果丁100克。 配料： 黄冰糖50克。 做法： 1. 薏仁洗净，浸泡3~4?时。 2. 放?电锅内加?适量?、黄冰糖。 3. 煮熟后放凉。 4. 盛?碗中，加上?果丁即可。 ??糕 主料： 黄?450克。 配料： 黄冰糖50克，豌?淀粉100克，椰蓉适量。 做法： 1. 锅中倒?清?。 2. 放?黄冰糖，煮沸。 3. 黄?洗净、榨汁。 4. 取黄?汁与豌?淀粉混合。 5. 拌匀后缓慢倒?锅中。 6. 搅拌?黏稠后装?模具，放冰箱冷藏。 7. 翌?，取出、切块，撒上椰蓉即可。 野间趣，花下茶，捉秋 秋天是个好恋人， 秋天的每一寸贴近， 都能用皮肤清晰的感知。 风的温度，雨的飒爽，草木微微的干…… 这个时节， 一想到野外的亲肤感， 心就痒痒， 如果能遇到一块草地、一片花， 人潜进去什么都不想， 一壶茶，一篮果， 配着秋的好天气， 什么都不用做就觉着浪漫。 大自然是*好的恋人， 每时每刻给我们不一样的新鲜感， 何不用力去拥抱呢？ 在秋天的这个下午， 朝着一片未知的山野出发了。 被一片野菊拥抱， 下午，天空长出了棉絮云。 太阳在云之上，偶尔露个头洒下温和的光， 云被光驱赶着，天色格外清亮。 嚯！遇到了路边的花海， 好一片热火朝天的野菊。 大片的菊花海就像秋天伸出的小手， 路过它们， 小手们会热情地挽住你， 摩擦着你的衣襟， 把秋天独有的热度传递给你。 心一下子就软了， 跌进童话里， 与花儿们融合成一片。 大自然的治愈总是存在一种魔力， 把静而向阳的情绪灌进你的身体里。 茶事化开心事， 保温瓶里的开水还烫着， 玻璃壶预先放进了菊花、甘草， 开水冲进去，腾出一团热气。 喝一口，把微凉的秋风挡在体外， 身体暖暖的， 心事也化开了。 正如人间三千事，茶间淡笑之。 小盘里装了冬枣， 一颗颗汁水饱满，沁入心脾的甜。 每日几颗，提高免疫、软化血管， 野餐便当，是山野在召唤 新鲜的果蔬，会把人的胃和心都带进蜜罐里。 10月，望着澄澈的天，仿佛听到了山野的呼唤。梓萱提着篮子，载满了果蔬，备好了热茶，简简单单地出游了。铺开野餐垫子，打开大大小小的便当盒，里面盛满了灿烂秋天的味道。 秋霜重，柿子红。碧叶丹果，像一串串的小灯笼，挂在树梢。梓萱说，秋天食柿、赏柿都是风雅之事，浓重的金黄色，入口，甘之如饴；入眼，秋影疏朗。 从与山野共聚，到与山野共赏，*后回归到与山野共餐。这些简单易做的柿子盅、秋味沙拉、柿子饭团……当打开便当的那一刻，也就确认了幸福的眼神。 简单易做，灿烂的幸福感。 金玉柿子盅 主料： 黃金小南瓜200克，柿子150克。 做法： 1.把黃金小南瓜清洗干净。 2.从顶端切开，用小勺挖出内瓤。 3.水开后上屉蒸15分钟，取出放凉备用。 4.把熟透的柿子去皮，用料理机打成柿泥。 5.把制作好的柿泥装入蒸好的南瓜盅即可。 煮雪烹茶，四物入汤 素物入汤， 以果蔬慢补替代药补， 养血气，清肺热， 补中益气，调和脾胃。 黄花菜有个非常风雅的名字叫忘忧草，可“安五脏、利心志”。《云南中草药》中记载，黄花菜养血补虚，有清热的功效。黑木耳补气养血，能肃清肺与血液里的“垃圾”。在雾霾多的北方，冬季要多吃木耳。 素四物汤 主料：黄豆芽100克，黄花菜50克，黑木耳30克，老豆腐250克。 配料：植物油3克，竹盐3克，果蔬粉3克，素高汤250克。 做法： 1. 黑木耳泡发、洗净，黄花菜泡发后去根、洗净，黄豆芽洗净，老豆腐切块，备用。 2. 在砂锅中加入温水、植物油、素高汤、放入备好的主料，加竹盐、果蔬粉调味。 3.所有食材炖煮半小时即可出锅。 珍玉松茸卷 主料： 娃娃菜100克，松茸菇50克。 配料： 素高汤50克。 做法： 1.娃娃菜洗净，备用。 2.松茸菇刷去浮土，洗净、切片。 3.松茸菇、娃娃菜分别煮约30秒。 4.过凉的娃娃菜卷松茸菇成菜卷状。 5.*后浇上调好的素高汤即可。 糙米黄豆饭 主料：有机糙米100克，黄豆30克。 做法： 1.黄豆浸泡2小时。 2.有机糙米和浸泡好的黄豆一起煮饭即可。 记忆中的年味儿，就在这盘饺子里 金鱼造型， 年年有余， 代表着一家人的团圆。 白菜又叫百财， 豆腐谐音多福， 配上胡萝卜和香菇， 这顿冬至饺子， 代表着一家人的圆满。 胡萝卜，冷风中的红晕 冷冷的西北风，吹不走它脸上的红晕，细长的身躯，蕴藏着扎实的营养与能量。早在2000年前，它就与人们为伴，冬天的漫长生活里，缺少不了这热情的一味。 年年有余饺 主料： 白菜800克，豆腐500克，胡萝卜150克，香菇100克，饺子粉500克。 配料： 竹盐10克，果蔬粉 5克，香油5克，植物油30克，小红豆。 做法： 1.胡萝卜榨汁后倒入饺子粉中轻轻搅拌，和成面团醒15分钟备用。 2.白菜洗净，切碎、撒上竹盐，把水分沥干备用；豆腐、香菇切末，备用。 3.温锅，把豆腐末和香菇末炒至七成熟。 4.将白菜、豆腐、香菇混合，加入竹盐、植物油、果蔬粉、香油拌匀制成饺子馅，将醒好的面团擀成饺子皮。 5.包成鱼饺子，放馅后先把中间捏紧，两端造型鱼眼和鱼尾，*后用小红豆点睛。 6.鱼饺子上锅蒸，开锅后蒸12分钟左右即可。