食材学概论

1 导述 食材学问 1.1 食材学理论 1.2 营养学对食材学理论贡献 1.3 营养 1.4 营养素 1.5 有机酸 1.6 生物碱 1.7 单宁、儿茶多酚类 1.8 食物酸碱性 1.9 蛋白类物质 1.10 油脂类 1.11 维生素 1.12 矿物质 1.13 次生物质 1.14 人工合成着色剂 1.15 食材内可能伴有的有害成分 1.16 食材内内源性有害成分 1.17 外源性有害成分 1.18 诱发性有害成分 1.19 食材基本电磁特性 1.20 烹饪后食材内产生的有害成分 2 植物 植物类 2.1 植物组织 2.2 粮油作物 2.3 蔬菜 2.4 果品 2.5 “熬白菜” 3 动物 肉 3.1 肌肉组织 3.2 荤腥性食材挑着吃 3.3 栗子红烧肉 4 食用菌、水藻 蕈简介 4.1 食用菌 4.2 藻类 5 调料、低碳野菜 添加剂 5.1 调味料 5.2 低碳野菜 6 饮料、嗜好品 6.1 饮、品一句话 6.2 嗜好(毒)品 7 检验、提制 食材靶向性技术 7.1 检验 7.2 营养素成分提制例 8 食材业 概述 8.1 食用农业 8.2 开拓安全食材产业 9 跋 9.1 食材部分信息速览 9.2 体差者对症挑食 参考文献