食品雕刻与菜品装饰(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

**章 食品雕刻工艺概述 **节 食品雕刻基础知识 第二节 食品雕刻的基本步骤 第三节 食品雕刻常用的图案 第四节 食品雕刻的注意事项 第五节 食品雕刻的类别与装饰要点 第二章 食品雕刻工艺基础 **节 雕刻的基本技法 第二节 食品雕刻前的工作准备 第三节 雕刻原料的选用与保存 第四节 食品雕刻半成品及成品的保存 第三章 食品雕刻工艺实训 **节 常见食品雕刻工艺实训 第二节 特殊食品雕刻工艺实训 第三节 中西雕刻工艺实训与赏析 第四章 瓜果雕刻工艺实训 **节 西瓜雕刻工艺实训 第二节 南瓜雕刻工艺实训 第五章 糖艺制作工艺概述 **节 糖艺制作的选料 第二节 糖艺制作常用器具介绍 第三节 糖艺制作的基本技法 第四节 糖艺制作工艺实训 第五节 面塑制作工艺实训 第六章 菜品装饰设计理论 **节 菜品装饰设计概述 第二节 菜品装饰设计搭配 第三节 菜品装饰设计色彩基础 第四节 菜品装饰设计成功的运用技巧 第七章 菜品装饰工艺实训 **节 糖艺盘饰工艺 第二节 糖粉盘饰工艺 第三节 巧克力盘饰工艺 第四节 酱汁盘饰工艺 第八章 特殊菜品装饰实训 **节 烘焙盘饰工艺实训 第二节 蔬果盘饰工艺实训 第三节 转印盘饰与饮品杯饰工艺实训 第九章 食品雕刻与菜品装饰创新应用 **节 食品雕刻创作设计与创作方法 第二节 菜品装饰的创作设计与制作方法 第三节 食品雕刻与菜品装饰的烹饪应用 参考文献