- ISBN:9787533564148
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:206
- 出版时间:2021-07-01
- 条形码:9787533564148 ; 978-7-5335-6414-8
本书特色
王森学校近年来培养了多位烘焙界的世界冠军,很有技术实力。在疫情大流行前的时期,他们邀请了多位世界名厨来讲学。本书收集了这些名厨的小甜品配方,详细讲解制程,并结合作者自身经验提供大量说明。 饼干、泡芙等小型甜品常见。虽小,但名厨手法不难看出,传递着法式或日式的风情,或华丽,或朴实。它们的制作不难,快来尝试吧! 图书封面采用超感纸,手感温和。内文约1100张图片,精美呈现。
内容简介
本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗·莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽·奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国*佳手工业者),有的是米其林主厨。 “小甜品”指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品——饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。 书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。
目录
作者简介
王森:正高级职称,享受国务院政府特殊津贴,政府记个人一等功(在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献),国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人。美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才、打造烘焙美食行业世界冠军。已出版多部餐饮专业书籍。被欧洲烘焙业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
-
食物,有爱的故事
¥15.5¥42.0 -
明天请来我家吃饭
¥21.1¥49.0 -
理想的料理道具
¥17.8¥48.0 -
国画大师张大千吃的艺术
¥14.1¥38.0 -
深夜食堂 私享料理
¥16.0¥32.0 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥34.2¥38.0 -
四万十食堂
¥16.0¥32.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥16.8¥39.0 -
茶器之美
¥18.2¥48.0 -
果蔬园里种光阴
¥14.7¥39.8 -
下厨记ⅥI
¥11.1¥30.0 -
今天也要好好吃饭.
¥15.8¥36.8 -
舌尖上的中国-第2季
¥18.4¥49.8 -
水果猎人-关于自然.冒险.商业与痴迷的故事
¥16.3¥38.0 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥12.0¥46.0 -
回味美食思故乡(九品)
¥11.9¥32.0 -
记忆的隐味
¥21.8¥68.0 -
随园食单
¥20.6¥48.0 -
酸食志
¥27.4¥49.8 -
寻味东莞:
¥21.8¥68.0