快碳水、慢碳水:吃出健康的方法论

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作者：戴维·A.凯斯勒

出版社：中信出版社

本类榜单：保健/心理健康

分类：保健/心理健康 > 健康百科

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图文详情

ISBN：9787521740554
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：304
出版时间：2022-05-01
条形码：9787521740554 ; 978-7-5217-4055-4

本书特色

减少脂肪摄入就是健康饮食？碳水化合物才是减肥的关键千万年来，人类与慢碳水相伴而生，快碳水来得却让我们猝不及防我们超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退…… 是因为我们吃了太多的快碳水前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒告诉我们，食物分两类——快碳水和慢碳水，知道这点你就掌握了吃的方法论

内容简介

本书讨论的是，食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言，我们每天所吃的食物，可分为两类——快碳水和慢碳水，这种分类是本书的一大创举，它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品，它们在使我们愉悦、饱食的同时，却让我们那专为慢碳水进化而来的消化系统无事可做，进而导致紊乱，并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。那么，怎样区分快碳水和慢碳水？前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们，诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康，同时还告诉我们它们为什么不健康，以及我们是怎样病从口入的。可以毫不夸张地说，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，从而使我们优选限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。

节选

人类加工食品的历史已经有几千年了。每次你做饭做菜的时候, 你都在“加工”食物, 通过改变它们的化学结构, 使其更容易被咀嚼、消化和吸收。但在现代工业食品链中, 食品加工的方式是我们从未见过的。食品制造商们通常不是简单地将谷物磨成小颗粒来生产面粉, 而是通过一系列步骤将谷物高温加热和研磨, 以改变它们的分子结构，使其变成了口感好、易消化的快碳水。加工的快碳水食物，分子量降到了原来的千分之一到十万分之一，它们相当于在加工时就被预先消化了。当它们到达胃里时, 已经是柔软多孔的糊状物, 胃不需要为它们后续的吸收做任何准备工作，便可以快速来到小肠并迅速转化成葡萄糖。葡萄糖进入血液后会迅速触发胰岛素的释放。胰岛素向肌肉和肝脏的细胞发出信号, 要么利用葡萄糖作为能量, 要么把它作为脂肪存储起来。如果我们整天吃着快碳水, 这些波动就会一次又一次地出现。快碳水食物很难到达空肠，因为它们在胃肠道的上部就被吸收了, 所以不能触发 GLP-1 这种肠促胰岛素的释放，无法激发是否吃饱的信号，导致我们在不知不觉间吃得更多。我们的身体进化并适应了从未加工的食物中提取葡萄糖。这种生存机制解释了, 我们的肠道为什么通常有惊人的七八米长。千百年来我们发展出一整套费力的步骤, 用整个消化道来消化完整的水果、谷物和蔬菜这些天然的慢碳水食物，而快碳水却让它们无事可做，这必然对我们的消化系统造成紊乱，其结果便是给我们带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。慢碳水富含膳食纤维，增加了我们咀嚼食物的时间，可以帮助我们的大脑调节控制食欲的复杂系统，重获饮食的控制权———控制了饮食, 也就控制了体重。知道了什么是快碳水，什么是慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，不再为超重、高血糖、心脑血管等疾病所困扰，让食物重新滋养我们而不是伤害。

作者简介

戴维??A.凯斯勒，1951年出生于纽约，1979年获哈佛大学医学院博士学位。从1990年至1997年，在布什和克林顿总统任期内，出任美国联邦政府食品和药品管理局局长，后转入学界，担任耶鲁大学医学院院长。2020年11月，经拜登提名，出任联邦政府新冠疫情应对工作组联席主席。长期致力于健康饮食科普工作，曾出版《终结暴食》（The End of Overeating ）等多本科普畅销书。

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