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图文详情
- ISBN:9787308225182
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:206页
- 出版时间:2022-05-01
- 条形码:9787308225182 ; 978-7-308-22518-2
本书特色
本教材既可作为职业院校以及成人高校的旅游、酒店管理专业学生的教材,也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。
内容简介
本书围绕拓宽国际视野、根植家国情怀的宗旨, 客观地阐述咖啡的起源、传播和发展, 对咖啡的生产过程 —— 从种子到杯子逐一进行梳理, 以期为每一位咖啡学子提供一个知识库。我希望大家和我一样, 在学习中认识到本教材的价值, 对于本书存在的不足之处, 敬请批评指正。
目录
**章 咖啡常识
**节 咖啡传说
第二节 咖啡的植物学常识
第三节 咖啡加工
第四节 咖啡储存
第二章 一颗咖啡豆的旅行
**节 启蒙在阿拉伯世界
第二节 发展在欧洲
第三节 新世界咖啡力量
第三章 生豆评鉴
节 生豆品种
第二节 生豆等级
第四章 咖啡烘焙
节 烘豆机的热传导方式
第二节 烘焙过程
第三节 烘焙过程中的变化
第四节 咖啡烘焙程度
第五章 咖啡评鉴
节 味觉与嗅觉
第二节 评鉴要素
第三节 咖啡杯测
第六章 咖啡产地评鉴
节 非洲咖啡评鉴
第二节 美洲咖啡评鉴
第三节 亚洲及大洋洲咖啡评鉴
第七章 咖啡萃取
节 咖啡研磨
第二节 金杯萃取
第三节 意式咖啡萃取
第四节 滤器萃取
第五节 虹吸萃取
第六节 熬煮萃取与低温萃取
第八章 花式咖啡制作
节 花式咖啡制作基础知识
第二节 加牛奶类的花式咖啡
第三节 其他花式咖啡
第九章 风潮——行业趋势及赛事介绍
节 三次咖啡浪潮
第二节 咖啡赛事
参考文献
附录:咖啡记录表
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作者简介
张晶,女,浙江旅游职业学院酒店管理系副教授,主讲“餐饮服务与管理”、“宴会设计”等课程,具有丰富的一线教学经验。已在核心刊物上发表论文多篇,参与多项省级课题。
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