第一次品乌龙茶就上手(图解版)

导论 / 001 **篇  探源：乌龙茶之源 / 005 一、武夷茶之说 / 006 二、安溪产茶历程 / 009 三、潮州乌龙茶史 / 011 （一）潮州乌龙茶产生 / 011 （二）潮州乌龙茶发源地 / 012 （三）潮州乌龙茶的发展过程 / 013 四、台湾乌龙茶始末 / 014 （一）台湾乌龙茶起源于福建 / 014 （二）台湾茶叶的制作始于清 / 015 （三）台湾开始经营制造包种茶 / 016 （四）台湾开始使用机械制造茶叶 / 016 （五）张乃妙茶师将铁观音引入台湾 / 016 （六）台湾地区茶业改良场成立 / 017 （七）台湾茶由外销为主转变为内外销并重 / 017 第二篇  访地：乌龙茶之地 / 019 一、乌龙茶产区分布 / 020 （一）安溪 / 020 （二）武夷山 / 022 （三）潮州 / 024 （四）台湾 / 027 二、乌龙茶产区主要特点 / 030 （一）安溪 / 030 （二）武夷山 / 034 （三）潮州 / 036 （四）台湾 / 038 第三篇  精植：乌龙茶之栽 / 043 一、乌龙茶生长环境 / 044 （一）安溪 / 044 （二）武夷山 / 045 （三）潮州 / 046 （四）台湾 / 049 二、乌龙茶栽培 / 050 （一）安溪乌龙茶栽培 / 050 （二）武夷岩茶栽培 / 051 （三）潮州凤凰单丛栽培 / 051 （四）台湾茶园 / 054 三、乌龙茶种植品种 / 056 （一）安溪 / 056 （二）武夷山 / 059 （三）潮州 / 061 （四）台湾 / 066 第四篇  细制：乌龙茶之制 / 071 一、乌龙茶采摘 / 072 （一）采摘标准 / 072 （二）采摘季节 / 072 二、乌龙茶手工制作 / 072 三、乌龙茶机械制作 / 078 （一）机制铁观音 / 078 （二）机制岩茶 / 080 （三）机制凤凰单丛 / 081 （四）机制台湾乌龙茶 / 082 第五篇  心赏：乌龙茶之赏 / 089 一、闽南乌龙茶鉴赏 / 090 （一）铁观音 / 090 （二）本山 / 091 （三）黄旦（黄金桂） / 091 （四）毛蟹 / 092 （五）大叶乌龙 / 092 （六）梅占 / 092 （七）杏仁茶 / 092 （八）凤园春 / 092 （九）佛手 / 092 （十）水仙 / 093 （十一）奇兰 / 093 （十二）乌旦 / 093 （十三）桃仁（乌桃仁） / 093 （十四）白茶 / 093 （十五）肉桂 / 094 （十六）雪梨 / 094 二、武夷岩茶鉴赏 / 094 （一）大红袍 / 094 （二）水仙 / 095 （三）肉桂 / 096 （四）四大名丛 / 097 三、潮州乌龙茶鉴赏 / 098 （一）宋茶 / 098 （二）宋种 2 号 / 099 （三）棕蓑挟单丛 / 099 （四）八仙单丛 / 101 （五）鸡笼刊单丛 / 102 （六）岭头白叶单丛 / 102 四、台湾乌龙茶鉴赏 / 103 （一）文山包种茶 / 104 （二）冻顶乌龙茶、高山乌龙茶 / 104 （三）木栅铁观音 / 105 （四）东方美人茶 / 106 第六篇  工夫：乌龙茶之冲泡 / 107 一、乌龙茶茶具 / 108 （一）现代工夫茶具 / 108 （二）简易茶具 / 111 二、闽南乌龙茶冲泡 / 111 （一）盖瓯的冲泡与品饮 / 111 （二）紫砂壶的冲泡程序 / 112 三、武夷岩茶冲泡 / 113 （一）武夷岩茶的生活泡法 / 113 （二）武夷岩茶审评泡法 / 114 四、潮州工夫茶冲泡 / 115 （一）潮州工夫茶茶具 / 117 （二）泡出一杯好茶 / 120 （三）凤凰乡村泡茶 / 124 （四）非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺” 冲泡程序 / 124 五、台湾乌龙茶冲泡 / 128 （一）台式乌龙茶茶艺新精神 / 128 （二）台湾乌龙茶茶具花样翻新 / 129 （三）台式乌龙茶的热泡法 / 130 第七篇  得味：乌龙茶之品饮 / 131 一、乌龙茶清饮 / 132 （一）生活待客式 / 132 （二）家庭茶室 / 132 （三）茶艺馆 / 132 （四）潮州品饮 / 133 （五）台湾品饮 / 134 二、乌龙茶调饮 / 137 （一）药用茶饮 / 137 （二）保健茶 / 139 三、乌龙茶餐点及深加工产品 / 141 （一）茶点、茶食品 / 141 （二）茶餐 / 141 （三）创意茶食 / 142 （四）乌龙茶深加工产品 / 142 第八篇  甄选：乌龙茶之选与藏 / 145 一、乌龙茶选购 / 146 二、家庭如何科学保鲜和储藏乌龙茶 / 148 （一）冷藏法 / 148 （二）坛藏法 / 149 （三）罐藏法 / 149 （四）袋藏法 / 149 （五）瓶藏法 / 150 三、优质清香型高山乌龙茶十忌 / 150 第九篇  颐养：乌龙茶之用 / 153 一、乌龙茶功能成分 / 154 二、乌龙茶的养生作用 / 157 （一）乌龙茶的特殊保健作用 / 157 （二）乌龙茶的精神调节作用 / 158 三、台湾有机茶 / 159 第十篇  佳茗：漳平水仙与永春佛手 / 163 一、“纸包茶”漳平水仙 / 164 （一）漳平水仙茶简介 / 164 （二）人文历史 / 164 （三）荣誉认证 / 165 （四）品质特征 / 166 （五）所在地域及地理特征 / 166 （六）制作工艺 / 167 二、永春佛手茶 / 175 （一）佛手来源 早期历史 / 176 （二）生产发展 产业形成 / 178 （三）科技创新 产业升级 / 179 第十一篇  问茶：乌龙茶之茶缘 / 185 一、茶俗 / 186 （一）安溪婚姻茶俗 / 186 （二）安溪丧事茶俗 / 186 （三）安溪敬佛茶俗 / 187 （四）武夷山“喊山”与“开山” / 187 （五）潮州茶俗 / 187 （六）凤凰茶谚语 / 188 （七）台湾禅茶 / 189 二、茶事活动 / 190 （一）武夷山斗茶赛 / 190 （二）安溪茶王赛 / 191 （三）台湾无我茶会 / 193 （四）台湾茶香书会 / 194 （五）大型综合性茶业博览会 / 194 （六）台湾木栅观光茶园著名的旅游点 / 195 （七）美不胜收的阿里山观光茶园 / 195 （八）茶香悠悠的大稻埕 / 196 第十二篇  流芳：乌龙茶之传播 / 199 一、乌龙茶对外贸易 / 200 （一）闽南乌龙茶对外贸易 / 200 （二）武夷岩茶香飘海外 / 201 二、乌龙茶内销 / 202 三、台湾乌龙茶营销 / 204 （一）在台乌龙茶的转口贸易期 / 204 （二）台湾乌龙茶输出的快速发展期 / 205 （三）台湾乌龙茶输出的衰退期 / 205 （四）台湾乌龙茶内销的兴起时期 / 206 附录一  安溪乌龙茶主要种植品种 / 207 附录二  武夷岩茶种植品种 / 208 附录三  凤凰单丛茶种植品种 / 210 附录四  台湾乌龙茶树品种特征表 / 215 热点问答 / 217 参考文献 / 219