包邮谷食中国 中华小吃糕点主食探源 炸食卷

前言　油赋酥香——中国炸食3000年的“讲究”与“伟大的发明性”／001

**章　从粔籹到馓子——中国馓子史上的三个时代／015

第二章　形料皆殊——中国油条形制的渊源／032

第三章　鸡冠饺——远承楚文化炸食传统的汉味三品／042

第四章　油糕麻团——6世纪以来的演变与遗响／ 052

第五章　油饼薄脆——“逢烤必炸”的曲折历史／ 067

第六章　菊花酥——从楚风皇宫美点到百姓日常小吃／ 075

第七章　麻花之源——中国麻花史上的几个片段／ 084

第八章　“油香”探源——唐宋以来“回回食品”的中国化创新／ 095

第九章　排叉麻叶——波斯-伊斯兰饮食文化的中国化／ 103

第十章　中国春卷——丝路两端文化融合的一款精致点心／ 108

第十一章　三角豆干——波斯- 伊斯兰美味炸食的东传与演变／ 116

第十二章　七夕巧果——寄托美好祈愿的花式甜食／ 125

第十三章　咯渣盒——油炸版的绿豆煎饼／ 130

第十四章　祀神蜜供——宋元以来儒道佛合一的祭品遗迹／ 133

第十五章　薯泥百变——中国炸食中的马铃薯／ 135

附录　殷商小食与周礼内羞——中华小吃糕点主食概念文脉／ 140

中国历代小吃糕点主食名品名录／ 147

主要参考文献／ 224

后 记／ 253