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中式面点工艺-(第二版)-随书赠操作光盘

1星价 ¥22.1 (4.9折)

2星价￥22.1 定价￥45.0

作者：王美

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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商品评论（1条）

201***（三星用户）

权威专业书籍

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2018-05-25 16:46:26

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图文详情

ISBN：9787501985791
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：235
出版时间：2012-01-01
条形码：9787501985791 ; 978-7-5019-8579-1

本书特色

《中式面点工艺》出版至今已七年，2005年该教材被北京市教育委员会评为北京市高等教育精品教材。这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编，本次修订是在听取国内同行建议，归纳几轮教学实践感悟的情形下进行的，与前版教材相比，修订教材结构更合理，内容更科学，工艺更真实，数据更规范，更能适应教学需要。

内容简介

本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在**版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。

**章　中式面点概述
　**节　中式面点的作阐
    一、中式面点工艺在餐饮业中的地位
    二、中式面点的分类
　第二节中式面点各风味流派的形成和特色
    一、京式面点的形成和特色
    二、苏式面点的形成和特色
    三、广式点心的形成和特色
    四、川式面点的形成和特色
    五、晋式面点的形成和特色
    六、秦式面点的形成和特色
　第三节　中式面点的基本工艺流程
    一、和面
    二、揉面
    三、搓条

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