天然优糖-美味轻食

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作者：(法)苏·奎恩著;王倩译

出版社：北京美术摄影出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：9787559200204
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：156
出版时间：2017-06-01
条形码：9787559200204 ; 978-7-5592-0020-4

本书特色

　　你可能会发现，家庭制作的番茄沙司因为含糖量低，所以口味不如商店出售的好，无糖蛋糕在质地和口感上更是逊于含糖蛋糕。只要坚持，你的大脑和味蕾就会习惯无糖的味道。渐渐地，就会忘了没有加糖这回事。还有很多打着无糖旗号，却大量使用蜂蜜、龙舌兰糖浆或者其他糖浆的食谱，这些食谱获得了众多好评，因为它们所谓的“天然”成分，听上去比食用糖更健康。实际上，糖浆含糖量更高，营养价值低，有些糖浆甚至富含果糖，有些专家认为此类物质会危害健康。不管你现在摄入多少糖，都需要一定时间去适应减糖的过程。本书旨在帮助减少、甚至去除食谱中的添加糖，这是我们每个人都需要做的事情。添加糖的摄入量不能超过每日饮食、饮料摄入热量总量的10%，理想的状况是控制在5%以内，也就是说，男性饮食中的添加糖要控制在70克以内，女性则是50克以内。但*终还是由读者自己决定如何降低添加糖的食用。《美味轻食天然优糖》介绍了含有纯天然糖分的产品代替食用糖为主要食材的65道天然优糖食谱，包含基础食谱、早餐、零食、糕点和甜品等五大类。书中还列出了辨认食物成分表，来准确辨识含有添加糖的食物；并注明了各种食物中食物的糖分含量，对优选食物和尽量避免选择的食物进行了区分；同时还介绍了食谱中糖类的代替品，以及几种拒绝食用添加糖的简单方式。本书拒绝使用此类原料以及甜菊糖苷、木糖醇等糖类代替品。如果想试着减少食用添加糖，建议远离人工甜味剂，它会激发我们想吃糖的欲望。而这些天然糖类既可以为甜点带来别样的味道，也起到补充糖分的作用。使用时，根据食谱要求和个人口味灵活掌握添加分量。

内容简介

　　*12款基础食谱、13款早餐、14款零食、11款糕点、15款甜品，满足你嗜甜的小嘴。*区分优糖与添加糖。发掘减少食物中添加糖的简单方式，毫不费力。*亲手制作“无糖版”冷藏食品，超市中类似成品的含糖量过高。*掌握书中无糖、无蜂蜜的甜品、零食与糕点的制作方法。日常饮食摄入的碳水化合物中，含有一系列糖分子，其中，葡萄糖为机体所需能量的主要来源。专家们所说的食糖过量，一般是指蔗糖（或者白糖）类单糖过量，主要来源多为糕点、糖果、甜点、汽水、果汁、蜂蜜或糖浆。而《美味轻食天然优糖》提倡健康饮食的概念，主张使用食物中的天然糖类代替添加糖，选择使用干果和新鲜水果保证食物中的甜味口感。水果含有大量的膳食纤维，通过水果摄入的糖分会被慢慢消化，不会引起血糖升高。在某些食谱中，还使用果汁代替甜味剂。虽然果汁常常作为饮品大量饮用，但在烹饪过程中加入少量果汁，并让富含膳食纤维的材料充当果汁，也是可行的。这些使用天然糖类制作而成的食物不仅味美，而且是更为健康的选择。

引言 7 为什么糖类有害健康？ 8 辨认食品成分表 9 优选少糖食品 10 食谱中糖类的代替品 13 几种拒绝食用添加糖的简单方式 14 基础食谱 16 番茄沙司 18 烧烤酱 20 无糖苹果泥 22 蛋黄酱 24 花生酱 26 蓝莓果酱 28 面包酱 30 塔式面皮 32 酸奶 34 酸醋沙司 36 奶油沙拉酱 38 全麦面包 40 早餐 42 芒果胡萝卜果昔 44 汽水饮料 46 甜菜果昔 48 椰枣燕麦奶昔 50 花生巧克力黄油奶昔 52 杂粮粥 54 格兰诺拉麦片 56 慕斯里什锦麦片 58 慕斯里果味麦片 60 煎蜜桃松饼 62 浆果华夫饼 64 香蕉法式吐司 66 奶酪草莓吐司 68 零食 70 爆米花 72 辣味杏仁 74 焦糖果丹皮 76 水果蘸酱 78 香蕉吐司 80 苹果脆片 82 橙味香脆棒 84 炸面球 86 杏干椰果球 88 活力架 90 椰枣核桃架 92 巧克力葡萄干 94 夹心椰枣 96 椰枣芝麻酱软糖 98 糕点 100 薄脆饼干 102 蓝莓苹果松饼 104 蜜桃松饼 106 香蕉面包 108 巧克力李子蛋糕 110 胡萝卜蛋糕 112 覆盆子杏仁佛卡夏面包 114 司康饼 116 花生黄油曲奇 118 巧克力饼干 120 果酱饼干 122 甜品 124 水果沙拉 126 焦糖果梨 128 无花果乳酒 130 巧克力慕斯 132 牛奶奇亚籽 134 黄油面包布丁 136 苹果果冻 138 水果粗粮脆 140 苹果馅饼 142 芝士蛋糕 144 柠檬椰果冰激凌 146 浆果冰激凌 148 巧克力冰激凌 150 草莓冰棒 152 甜瓜苹果冰沙 154 专业用语 156

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