马卡龙美味魔法超详解
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- ISBN:9787533554255
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:207页
- 出版时间:2018-01-01
- 条形码:9787533554255 ; 978-7-5335-5425-5
本书特色
仔细讲解标准过程,解答26个关键问题。 模拟18种失败产品、4种失败面糊,分析原因并提供对策。10种内馅,浸润马卡龙后让美味倍增。 27种造型,从平面到立体,特别有东方的可爱。(随书附赠原大纸型16张,每张包含一组图案。)
内容简介
本书以详细的步骤、丰富的答疑、大量的失败案例教授制作技巧, 彻底解析关键。全书约有50%篇幅详细介绍马卡龙的基本制作方法、失败的原因, 以及对失败品的再利用, 有10%篇幅介绍内馅的配方和有关技巧, 40%篇幅介绍造型的设计。马卡龙是“甜品界的明星”, 神奇的造型是制作过程中空气湿度、烘焙温度等因素共同作用的结果, 口感外酥里嫩, 带给人惊喜。常用来布置蛋糕、甜品台, 可以带来档次的提升。
目录
作者简介
吴亭臻,笔名Kokoma。 台湾知名烘焙达人,出版图书多部。烘焙对于Kokoma来说,不仅仅是工作,更是生活!因为喜欢而开始尝试,总是期待透过各种烘焙,传达出温暖的心意。 从一开始传神细腻的宠物定制蛋糕,接着着迷于精细有趣的霜糖饼干,然后又陷入了无止尽的马卡龙世界……Kokoma总是以拼命三郎的热度,在工作室里不断反复试做,直到摸索出满意并且可以分享的制作方法,希望所有动手做的人都能乐在其中。
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