烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材)

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作者：编者:茅建民

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：9787501971510
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：203
出版时间：2018-05-01
条形码：9787501971510 ; 978-7-5019-7151-0

本书特色

本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一，在这一项目课程中共分七大模块，分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的*发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。

内容简介

“烹饪基本功入门”是烹饪专业学生必须掌握的一门重要的基础操作课，它以行业认知、体质训练、刀工、勺工、司厨劳动和烹调方法训练为主要内容，通过教师的讲解、演示和学生的模仿练习，使学生掌握多项操作技能，为以后的烹饪实训工艺课教学及生产实习打下坚实的体能和技术基础。茅建民主编的《烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材)》围绕专业热情的激发、体能的加强、教学的展开、增强教学趣味性和考核达标五个方面进行。笔者根据烹饪教学经验，在教学中边实践边摸索，探索出“入门课程”教学应遵循的基本原则。

模块一行业认知任务一大师介绍任务二餐饮企业的认知任务三烹饪文化的认知模块二体质训练任务一烹饪专业学生力量素质训练任务二发展烹饪专业学生肌肉力量的实践示例模块三烹饪健美操任务一创编烹饪健美操的重要性任务二烹饪健美操模块四刀工基础任务一了解刀工任务二熟悉刀工设备任务三刀法展示模块五勺工基础任务一勺工基础知识的认知任务二勺工用具的认知任务三掌握各种翻锅技术任务四勺工综合技能训练要求与模拟考核实例任务五学会感官测算模块六司厨劳动任务一厨房工位认识任务二厨房设备管理任务三厨房安全训练任务四厨房个人卫生任务五厨房环境卫生模块七烹调方法训练任务一热菜的烹调方法任务二冷菜的烹调方法参考文献

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