中国轻工业出版社浓情巧克力

情迷巧克力 6 本书的贡献者们 7 初识巧克力 8 巧克力演化史 10 新式巧克力 12 巧克力的起源 14 可可的饮用 16 可可的旅行 18 巧克力的演化 20 关于可可贸易 22 从可可树到巧克力 24 商品贸易 52 直接贸易 54 什么是公平贸易 55 巧克力溯源 56 非洲 58 在幕后——从原料到产品的巧克力制作者 64 加勒比地区 66 美洲 72 在幕后——种植农 86 亚洲和大洋洲 88 挑选巧克力 96 做出*佳的选择 98 黑巧克力系列 104 牛奶巧克力系列 106 白巧克力系列 108 什么是有机巧克力 110 生巧克力 112 巧克力商店 114 在幕后——巧克力师 116 巧克力对我有益处吗 118 为巧克力痴迷 120 品鉴巧克力 122 如何品尝巧克力 124 在幕后——专业的巧克力品鉴者 132 应该如何储藏巧克力 134 制作巧克力 136 从原料到产品巧克力 138 在幕后——“从原料到产品”的巧克力师 158 制作甘纳许 160 制作松露巧克力 162 巧克力注模 164 巧克力制品 166 享用巧克力 168 无面粉巧克力杏仁圆环蛋糕 170 巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172 枫糖巧克力海盐布丁 174 黑巧克力芝士蛋糕 176 萨赫蛋糕 178 黑巧克力黑啤酒蛋糕 180 巧克力樱桃慕斯配意式黑醋 182 芫荽柠檬巧克力 184 鲜蒜松露巧克力 186 松露巧克力精选 188 巧克力布里欧修面包 190 泡芙塔配尚帝伊奶油 192 巧克力马卡龙配红酒甘纳许 194 蓝莓白巧克力挞 196 白巧克力山核桃金黄蛋糕 198 布朗尼布丁 200 琴键曲奇 202 鸭肉 204 古巴风味小胡瓜番茄 206 危地马拉特色可可饮料 208 巧克力火锅 210 仔姜茴香冰淇淋 212 巧克力蜂蜜雪芭 214 蟋蟀之夜鸡尾酒 216 术语汇编 218 索引 219