萨巴厨房:懒人下面条

金黄油润，筋道醇香--简版热干面 烹饪时间：25分钟 难易程度：中等 特色：热干面是武汉的特色早点。芝麻酱、甜面酱、香油与辣椒油给的是厚重感。清爽的萝卜干和酸豆角则穿透了浓厚，给舌尖带来一丝清新。 主料：鲜面条200克 榨菜2汤匙 酸豆角1汤匙 香葱10克 辅料：芝麻酱2汤匙 香油3汤匙 甜面酱2茶匙 生抽1汤匙 盐1/2茶匙 辣椒油1汤匙 白芝麻适量 做法： 01 鲜面条放入开水中煮熟，注意火候，不要煮得太软烂，要保留面条的嚼劲。 02 煮好的面条中拌入1汤匙香油，搅拌均匀，让每根面条都沾上香油。将面条摊开晾凉。 03 香葱、榨菜、酸豆角切成小粒，不要切太碎，保持爽脆的口感。 04 芝麻酱放入碗中，分次加入2汤匙香油，用筷子搅拌，将芝麻酱稀释。 05 稀释的芝麻酱中加入甜面酱、生抽、盐，搅拌均匀成调料汁。 06 晾凉的面条放入碗中，浇上调料汁。 07 再撒上香葱末、榨菜粒、酸豆角粒和白芝麻，淋适量辣椒油，吃之前搅拌均匀即可。 烹饪秘笈：除了煮熟，也可以将鲜面条蒸熟，面条的口感会更干爽。但是香油要在下锅蒸面之前拌入面条，以防粘连。 营养贴士：酸豆角是由豇豆发酵做成的，含有丰富的B族维生素和多种氨基酸，可以促进体内代谢循环，促进肠道蠕动，可帮助消化，增进食欲。 让你吃到饱的”硬货”--新疆大盘鸡拌面 烹饪时间： 60分钟 难易程度： 高级 特色： 大大的盘子里面有紧实的肉块，绵软入味的土豆块，翠绿的青椒块，还有隐藏着的裤带面。这碗”硬货”仿佛带有西北汉子粗犷的性格，让你吃得直呼过瘾。 主料：裤带面300克，鸡半只，土豆1个，青椒1个，红椒1个，洋葱1/2个 辅料：食用油适量，干辣椒5根，花椒粒少许，大葱1段，大蒜5瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒少许，白糖2茶匙，盐1茶匙 做法： 01 将鸡剁成适宜入口的鸡块，洗净后冷水入锅，水沸后捞出，再次冲洗干净。 02 炒锅内放入比炒菜略多一些的油，烧至五成热。下入花椒粒、干辣椒、葱、蒜翻炒出香气。 03 下入处理好的鸡块，煸炒至表皮有些焦黄，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色。 04 锅内加入可以没过鸡块的开水，水沸后盖上盖子，转中小火慢炖40分钟左右。 05 炖鸡时，可以将土豆和青红椒、洋葱洗净，切成滚刀块。 06 鸡块的汤汁变得浓稠后，下入土豆块和青红椒、洋葱一同炖煮5分钟左右，并加入盐调味。 07 另起一口锅，水沸后下入面条，大火煮8分钟左右。 08 将煮好的裤带面铺在盘底，盛上炖好的大盘鸡，再浇上一勺炖鸡的汤汁会使面条更加入味。 烹饪秘笈：鸡脖子、鸡肋等部分的肉比较少，可以根据自己的喜好选择替换成鸡翅或鸡腿等部位来烹饪。 营养贴士：鸡肉含有大量的蛋白质，去除脂肪含量较高的鸡皮后，可以作为增肌减脂食物。青椒含有丰富的维生素C，对皮肤大有好处，还可以预防牙龈出血。 文火慢炖，自成味道--香辣牛肉面 烹饪时间： 70分钟 难易程度： 中等 特色：同样的名字，不一样的味道。习惯了方便面的味道，偶尔尝尝自己DIY的香辣牛肉面，也是一件美事。 主料：鲜面条300g，牛肉500g，油菜2棵 辅料：葱1/2根，姜2片，蒜2瓣，草果1个，八角1个，花椒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，冰糖1小把，老抽1汤匙，生抽2汤匙，料酒适量，食用油适量 做法： 01 牛腩切成麻将牌大小的肉块，冷水下锅煮沸，水沸后1分钟左右捞出备用。将焯牛肉的汤滤去杂质后备用。 02 葱、姜、蒜切片。热锅冷油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，接着下入牛腩块翻炒。 03 牛肉均匀裹上豆瓣酱后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。 04 锅中加入500ml开水，大火烧开。将草果、八角、花椒用纱布包好，也放入锅中。 05 将锅中的食材倒入高压锅，焖至软烂。炖肉的过程中，将油菜洗净，在沸水中烫熟备用。 06 面条在沸水中煮熟，沥干水分，放入大碗中。摆入烫好的小油菜，浇上炖好的牛肉和汤汁即可。 烹饪秘笈：郫县豆瓣酱和酱油本身都带有咸味，如果担心汤底不够咸，可以在牛肉炖好后再放入盐来调味。 营养贴士：牛肉味道鲜美，蛋白质含量高。冬季食用牛肉有暖胃的功效。牛肉脂肪含量低，一直受到健身人士的喜爱。 柔滑香浓的美妙滋味--鲜虾乌冬面 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 特色：市面上卖的很多乌冬面都是熟的，烹制起来很快，可以加上任何自己喜欢的配料，像方便面一样简单。大冬天里煮上一碗，光是用眼睛看就觉得很温暖。 主料：鲜乌冬面1包 大虾2个 鱼丸3个 油菜2棵 辅料：高汤调料1份 盐少许 食用油少许 做法： 01 大虾洗净，剪去虾须和头部尖刺，用牙签从虾背第二节的缝隙插入，挑出虾线。 02 油菜洗净，去掉老叶，留菜心的部分，对半剖开成两半。 03 烧一锅清水，水沸腾后放少许盐和油，下油菜汆烫一下后捞出。油菜易烂，略烫一下即可。 04 下鱼丸煮熟，煮到鱼丸漂起来，体积变大后捞出待用。下大虾烫到虾变红卷曲后捞出。 05 *后放入乌冬面，煮到乌冬面散开，恢复弹性即可捞出，装入汤碗。 06 另起一锅重新烧水，水沸腾后放入高汤料，煮成高汤。 07 煮汤的同时将煮好的大虾、鱼丸和油菜摆在乌冬面上。 08 沿着碗边缓缓注入煮好的高汤，不要破坏摆好的食材，汤面略高于乌冬面即可。 烹饪秘笈：菜谱中分步处理食材的方法是为了使成品更美观。自己做如果不介意卖相，一锅煮也可以。真空保鲜装的乌冬面本身就是熟的，煮软了就好，油菜要*后放，烫得太烂会影响口感。 红油鲜亮的川蜀滋味--老成都担担面 烹饪时间： 35分钟 难易程度： 高级 特色：香香的、辣辣的担担面来了哦。你看，亮亮的红油闪着光，翠绿翠绿的菜叶，看着就好吃。 主料：鲜切面250g，猪肉末80g，小油菜40g，芽菜60g 辅料：盐少许，酱油2茶匙，醋1茶匙，香葱30g，大蒜30g，辣椒油25ml，豆豉15g，料酒1汤匙，熟白芝麻5g，食用油适量 做法： 01 将香葱、蒜切碎；芽菜、豆豉切碎末；买回来的现成的猪肉末*好再剁一会儿，让肉末更加细腻。 02 锅中放油烧热，爆香一半蒜末和一半葱末，放入肉末，中小火煸炒。 03 将肉末煸至有油分析出，逐渐变酥变香。 04 放入豆豉和芽菜、料酒，翻炒均匀，直至香气浓郁，盛出备用。 05 将盐、醋、酱油、辣椒油、剩下的葱末、蒜末及熟白芝麻放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。 06 将小油菜洗净，如果比较粗的，可以纵切成两半或四份，入水焯至变色后捞出备用。 07 将面条煮熟后捞出，放入碗中，加入小半碗面汤，倒入调味汁搅匀。 08 放上焯熟的小油菜，并浇上炒好的芽菜肉末即可。 烹饪秘笈：如果家中有鸡汤，也可以用鸡汤当作盛入碗中的汤底，味道更佳。无论是自己亲手熬的，还是用高汤料冲调的，都可以。宜宾芽菜是必不可少的辅料，现在买到的多数是已经切好的碎末袋装的。 营养贴士：辣椒能缓解因为寒冷造成的胃痛，还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，增强食欲，促进消化。 眼睛也会馋--鲜虾芦笋意面 烹饪时间： 30分钟 难易程度： 简单 特色：红、绿、黄，三种颜色交相辉映，光是用眼睛看就会觉得很享受。有些人喜欢加牛奶和黄油，炒成白汁的。其实可以试试不加，颜色透亮，热量又低，吃着口感清爽无负担。 主料：意大利扁面170克 大虾150克 芦笋1把 辅料：大蒜4瓣 白胡椒粉1/2茶匙 姜2克 盐适量 黑胡椒粉少许 食用油适量 做法： 01 大虾开背，去头，去壳，去虾线，尾巴可以不剥掉。如果喜欢虾背完整，也可以不开背，挑去虾线即可。 02 芦笋冲洗干净，去掉老根，斜刀切成寸段。姜切片。大蒜去根，切片。 03 在剥好的虾仁中加上白胡椒粉、少许盐、姜片，抓拌均匀，腌制15分钟，给虾肉去腥，加个底味。 04 烧一锅开水，水沸腾后放入少许盐和食用油，下芦笋快速焯烫到变色即捞出，放入冷水中。 05 用焯烫过芦笋的水继续煮面，煮好后捞出，拌入适量油防粘。 06 中火加热炒锅，锅中放入适量油。油热后放入虾仁，滑炒到虾仁卷曲定形即捞出，姜片取出不要。 07 锅中留底油，油热后放入蒜片爆香，炒香就好，别把蒜片炒黄。放入芦笋段和虾仁，炒到芦笋油亮。 08 放入煮好的意大利面，加黑胡椒粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。 烹饪秘笈： 意大利面的包装上都会标明把面条煮熟需要的时间，但是完全按照那个时间煮面，面条会略硬，不太符合中国人的口感。可以根据自己的需要略微延长煮面时间，但是不要煮太久，面条煮烂了就失去了意大利面的风味。