斗牛犬餐厅的一天

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作者：(西)费朗·亚德里亚//阿尔韦特·亚德里

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787568055895
装帧：128g哑粉纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：528
出版时间：2021-01-01
条形码：9787568055895 ; 978-7-5680-5589-5

本书特色

洞见：费朗·亚德里亚的思想、设计方法、创新全书记录斗牛犬餐厅工作团队从早晨6点15分到第二天凌晨2点的全部工作内容，包括食材的选购，食物的实验及创作，每位食客菜单的制作，从下午7点45分**位客人的到来到凌晨2点*后一位客人的离开，为读者展示并揭秘斗牛犬餐厅日常却不平凡的一天。这是一本华丽的书，任何对烹饪创意着迷的人都会从这本书中得到乐趣。--Kitchn网站

内容简介

本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事，并记录了餐厅主厨，极具创造力的费朗·亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订，餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅，到底有哪些独到之处，让人一座难求？本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片，收录多条烹饪秘诀，并配有答疑文字，解密创作方法和食物哲学。除此之外，本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗·亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体，带领读者深入了解西方美食文化，阅其“道”，值得大众品读。