天厨皇家之暴风雪
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图文详情
- ISBN:9787221081490
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:86
- 出版时间:2008-09-01
- 条形码:9787221081490 ; 978-7-221-08149-0
内容简介
本书的内容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合,它充分体现了美食的高贵;而菜肴的设计制作和点缀装饰的相得益彰,自然是“私房菜”的经典与华美所在。其中,燕、鲍、翅的多种口味、做法及造型,实而不华,较完整地呈现出了“私房菜”的全貌,无疑为中华饮食文化的画卷增添了丰富绚丽的一页。
目录
鲍鱼篇
简介
一 鲍鱼的种类
二 干鲍鱼的涨发流程
三 鲍鱼的药疗功效
御厨溏心鲍
雕刻工艺——龙腾四海
迎宾孔雀鲍
雕刻工艺——神彩飞扬
粉蒸淮山鲍
雕刻工艺——米奇
吴氏鹅肝鲍
鲍片蒸香干
雕刻工艺——磨坊
溏心蟹肚鲍
雕刻工艺——螳螂捕蝉黄雀在后
鱼翅篇
简介
一 鱼翅的种类
二 鱼翅的涨发流程
三 鱼翅的药疗功效
香皇鲍翅卷
雕刻工艺——天鹅睡莲
帝皇燕鲍翅
……
燕窝篇
海参篇
精品篇
简介
一 鲍鱼的种类
二 干鲍鱼的涨发流程
三 鲍鱼的药疗功效
御厨溏心鲍
雕刻工艺——龙腾四海
迎宾孔雀鲍
雕刻工艺——神彩飞扬
粉蒸淮山鲍
雕刻工艺——米奇
吴氏鹅肝鲍
鲍片蒸香干
雕刻工艺——磨坊
溏心蟹肚鲍
雕刻工艺——螳螂捕蝉黄雀在后
鱼翅篇
简介
一 鱼翅的种类
二 鱼翅的涨发流程
三 鱼翅的药疗功效
香皇鲍翅卷
雕刻工艺——天鹅睡莲
帝皇燕鲍翅
……
燕窝篇
海参篇
精品篇
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