川味六绝:烧蒸菜

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26周年庆第八波|88元任选10本

作者：胡林编著

出版社：甘肃科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787542424419
装帧：100g书纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：150页
出版时间：2018-01-01
条形码：9787542424419 ; 978-7-5424-2441-9

本书特色

川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性，也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天，这种风味，已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅，品川味小吃，不仅是一种美食现象、美食潮流，更成为许多家庭的日常生活方式。“随风潜入夜，润物细无声”，对不同地区人们生活方式的改变，正是川味真正的魅力和力量所在！川味之绝，来自何方？川味之绝，绝在何处？川味之绝来自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的传统。一个“辛”字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引进的辣椒，四川人终于在“辛”的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显，“一菜一格，百菜百味”的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。

内容简介

本书介绍了218道川味烧蒸菜的做法, 将家喻户晓的巴蜀美食带到百姓餐桌。川菜取材广泛, 味型多变, 口味清鲜与醇浓并重, 以麻辣见称, 并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味, 成为中国八大菜系之一。其中, 川派菜系里的烧菜浓油赤酱、喷香下饭, 蒸菜原汁原味、口感朴实, 各具特色, 无不令人垂涎三尺。

Chapter 1 烧菜之畜肉篇水煮烧白蚕豆烧肉胡萝卜烧丸子酱香烧肉魔芋烧肉片干豆角烧肉竹笋烧肉红薯板栗烧肉海带结烧肉五花肉烧茶树菇五花肉烧面筋土豆烧排骨青笋烧排骨白玉烧排骨排骨烧玉米双色烧排骨鲜香菇烧排骨五成千烧排骨青笋烧肥肠土豆烧肥肠方竹笋烧肥肠青豆烧肥肠莴笋烧肠圈小土豆烧猪尾尖椒烧猪尾苦瓜烧猪尾大蒜烧肚条莴笋烧肚条双豆烧猪手海带烧猪皮火腿烧冬瓜筒子骨烧萝卜豆汤香碗笋烧牛肉鲜笋烧牛肉泡姜烧牛肉番茄烧牛肉米凉粉烧牛肉 …… Chapter 2 烧菜之禽肉篇Chapter 3 烧菜之水产篇Chapter 4 烧菜之素菜篇Chapter 5 蒸菜之畜肉篇Chapter 6 蒸菜之禽肉篇Chapter 7 蒸菜之水产篇Chapter 8 蒸菜之素菜篇

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