面粉的魔法

作者序 面粉的魔法——乐在其中
本书用法 关于面粉
美味面包篇 western bread
　面包基本面团
　　basic
　健康胡萝卜小吐司
　　carrot toast
　小螺卷面包
　　thread bread
　农村杂粮面包6
　　food grains bread　
　奶酥菠萝 & 椰香菠萝
　　pineapple vein bread
　法式辫子面包
　　pigtail bread
　夹心圆面包
　　round bread
　意式蒜泥 & 乳酪面包
　　garlic & cheese bread
　橄榄面包
　　ellipse bread
　田园葱香面包 &
　俄罗斯火腿面包
　　scallion & ham bread
　洋葱玉米乡村面包
　　onion corn bread
　葡萄干香吐司
　　raisins toast
　鲜奶吐司
　　milk toast
　天然全麦吐司
　　whole-wheat toast
　可颂面包
　可颂面包基本面团
　　basic
　可颂辫子吐司
　　pigtail croissant toast
　牛角可颂面包
　　croissant
　创意酥皮可颂
　　create croissant bread
蛋糕西点篇 western dessert
　塔酥基本面团
　　basic
　花式小西饼
　　flower cookies
　方块 & 花形水果酥
　　square & flower tart
　宴会水果塔
　　party fruit tart
　传统水果蛋糕
　　fruit cake
　伯朗尼小点
　　browenie
　虎皮天使卷
　　tiger vein roll cake
　千叶纹夹心蛋糕
　　leaf vein cake
　蓝莓玛芬
　　blueberry muffin
　小叮当铜锣烧
　　stuffed pancake
　早安松饼
　　pancake
　丝绢可丽饼
　　crepe
76 chinese bread 中式面点篇
　发面类基本面团
　　basic
　芋香小馒头
　　taros steamed bread
　香味素菜包
　　vegetable bun
　蒸 & 烤花卷儿
　　twist bread
　鲜汁排骨肉包
　　rib bun
　一口小笼汤包
　　small steamed soup bun
　脆感生煎包
　　fried steamed bun
　巧克力馒头&乳酪馒头
　　chocolate & cheese steamed bread
　迷你山东馒头
　　steamed bread
　基本冷水面团
　　basic
　三鲜水饺
　　boiled dumpling
　鲜肉锅贴
　　fried steamed
　手工炸酱面&麻酱面
　　home-made noodles with
　　soy bean paste & sesame paste
　手工意大利面
　　home-made spaghetti
　口感猫耳面&揪面
　　home-made cat's ear noodles
　烫水面
　基本烫水面团
　　basic
　韭菜盒子
　　chive pockets
　牛肉热馅饼
　　beef pie
　家乡葱油饼
　　scallion pancake
　四喜烧卖&鲜虾烧卖
　　four vegetable &shrimp shao-mai
　烘焙类面点
　烘焙类基本面团
　　basic
　蛋黄酥
　　egg yolk pastry
　绿豆凸
　　green bean pastry
　胡椒饼
　　pepper pastry
　芋泥酥&螺酥饼
　　taros pastry &turnip pastry
　广式杂粮月饼&枣泥月饼
　　moon cake
pantry 材料介绍
　高筋面粉
　中筋面粉
　低筋面粉
　杂粮粉
　麸皮
　雪白油
　猪油
　色拉油
　花生油
　全蛋
　蛋白
　蛋黄
　鲜奶油
　鲜奶
　奶粉
　糖
　糖粉
　蜂蜜
　奶油
　玉米预拌粉
　洋葱预拌粉
　红豆沙
　芋泥
　枣泥
　塔塔粉
　小苏打
　泡打粉
　速溶酵母
　葡萄干
　核桃仁
　水果蜜饯
　樱桃罐头
　黑、白芝麻
　椰蓉
　乳酪粉
　可可粉与软质巧克力
　可可酱
　改良剂
　乳化剂
　玉米淀粉
　澄粉
equipment 工具介绍
　量杯
　搅拌盆
　量匙
　切面刀
　塑料刮板
　网筛
　网状搅拌器
　橡皮刮刀
　秤
　不粘纸
　烤模纸
　网架
　电动搅拌器
　擀面杖
　毛刷
　竹签
　锯齿刀
　车轮刀
　剪刀
　量尺
　抹刀
　挤花袋
　挤花嘴
　各种模型
　压面机
　果汁机
　松饼机
　木模
　蒸笼