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法国蓝带西餐烹饪基础-II
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法国蓝带西餐烹饪基础-II

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本类榜单：美食
所属丛书： 世界顶级厨艺学院法国蓝带经典教程
分类：美食 > 世界美食

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图文详情
  • ISBN：9787501982837
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：111
  • 出版时间：2012-01-01
  • 条形码：9787501982837 ; 978-7-5019-8283-7

本书特色

　　法国蓝带厨艺学院“寻梦萨布里娜”系列烹饪教程一直得到读者好评，这本《法国蓝带西餐烹饪基础ⅱ》是继“寻梦萨布里娜”系列《法式西餐烹饪基础》之后又一本教授法国蓝带西餐制作技法的食谱书。 　　增加了更多的菜式，使内容更充实，而且在烹饪基本技巧方面，介绍了《法式西餐烹饪基础》中未介绍的鱼、肉、蔬菜等在烹调前的处理方法，以及更详细地说明酱汁的制法，同时保留了各种基础高汤的制作方法，方便读者学习制作料理时能够随时运用。如果想了解蔬菜的切法，可参看《法式西餐烹饪基础》已介绍过的相关内容，若能将这两本书一起配合阅读，对于读者掌握法式西餐的制作就会更加完美。 本书介绍的菜式是既保留传统特色又符合现代餐饮潮流的法式西餐，可以说是随着时代发展而不断改变的传统法国西餐。本书以法国蓝带厨艺学院“烹调要注重每道程序，不能省略任何步骤”的基本宗旨为目标，将基础的烹饪技巧，通过简单易懂的讲解，并配合分步图解图片，既能使初学者轻松学会，也能让有一定烹饪基础者享受到自己制作法式西餐的乐趣。 　　本书既是专业人士学习法式西餐制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典。

内容简介

　　作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，本书是法国蓝带厨艺学院《法式西餐烹饪基础》的续集，是世界顶级厨艺学院有关西餐制作的经典教程，其中包括许多《法式西餐烹饪基础》中没有收录的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐后甜点的制作方法，可谓“一书在手学会经典法式菜点制作”。 　　西餐烹饪的基本在于火候、放调味品的时间、原料的搭配方法。 　　因此，在法国蓝带厨艺学院的课堂上并不拘泥于教材，专业厨师将一边实地示范教学，一边在细节上做详尽地指导。这种教学方式正如我们所说的“百闻不如一见”。为了便于读者阅读并掌握烹调方法，在本书中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。 　　本书详尽、正确的指导说明，可以让任何人都可以轻而易举地做出美味的法式大餐。

目录

序
基本技巧与应用示例
　利用白葡萄酒制作的菜例
　　焗奶酪丝配洋葱浓汤
　　gratinee a l’oignon
　　诺曼底烤鳎鱼
　　sole normande
　利用红葡萄酒制作的菜例
　　杜巴丽夫人菜花奶油浓汤
　　creme du barry
　　勃艮第红酒烩鲔鱼
　　fricassee de thon, a la bourguignonne
　利用鱼贝类高汤制作的菜例
　　比利淡菜浓汤
　　veloute billy-by
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作者简介

　　法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种*初的教育方针，接纳着来自世界51多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

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