酒水知识与调酒技术

目 录
序一
序二
前言
知 识 篇

**单元 酒水知识2
项目一 酒水概念3
模块一 酒水认知3
模块二 酒的饮用10
模块三 酒吧认知18
学生活动设计26
项目二 酒的类别27
模块一 发酵酒27
模块二 蒸馏酒55
模块三 配制酒74
学生活动设计87
项目三 软饮料89
模块一 碳酸饮料89
模块二 果汁与果汁饮料93
模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料97
模块四 乳饮料101
模块五 瓶装饮用水106
模块六 茶110
模块七 咖啡116
学生活动设计122

能 力 篇

第二单元 酒吧服务126
项目一 酒吧准备127
模块一 识别酒吧用具127
模块二 酒吧营业准备135
模块三 杯具擦拭139
模块四 酒吧物品摆放142
学生活动设计146
项目二 酒吧服务 147
模块一 迎客服务147
模块二 点选酒水服务149
模块三 啤酒服务151
模块四 葡萄酒服务153
模块五 香槟服务156
模块六 烈性酒服务158
模块七 咖啡服务161
模块八 茶水服务164
模块九 送客服务168
学生活动设计175
第三单元 调酒技术177
项目一 果盘制作 178
模块一 西瓜切割178
模块二 苹果切割181
模块三 橙子切割183
模块四 橘子切割187
模块五 组合190
学生活动设计193
项目二 杯饰制作 195
模块一 挂霜制作195
模块二 柠檬制作198
模块三 橙子制作200
模块四 组合204
学生活动设计211
项目三 鸡尾酒制作 212
模块一 调和法212
模块二 摇和法223
模块三 兑和法238
模块四 搅和法248
学生活动设计255
项目四 能力考核 256
学生活动设计280

素 质 篇

第四单元 从业素质282
项目一 岗位素质 283
模块一 吧台服务员素质283
模块二 调酒师素质289
学生活动设计295
项目二 岗位礼仪 296
模块一 吧台服务员礼仪296
模块二 调酒师礼仪299
学生活动设计302
项目三 岗位要求 303
模块一 岗位职责303
模块二 工作程序307
学生活动设计310
项目四 岗位英语 311
学生活动设计330
参考文献331