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和果子·四时物语:跟着日式甜点职人,领略春夏秋冬幸福滋味

和果子·四时物语:跟着日式甜点职人,领略春夏秋冬幸福滋味

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图文详情
  • ISBN:9787534976254
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:26cm
  • 页数:187页
  • 出版时间:2018-05-01
  • 条形码:9787534976254 ; 978-7-5349-7625-4

本书特色

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作,从内馅、外皮、技法到装饰,均有详细图文解说。 主要内容: 五十八种揉合了四季五感的和果子,展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美,以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。 七百张详解步骤图,从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰,循序渐进,实作蕴含幸福的日式甜点

内容简介

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作, 从内馅、外皮、技法到装饰, 均有详细图文解说。主要内容: 五十八种揉合了四季五感的和果子, 展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美, 以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。七百张详解步骤图, 从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰, 循序渐进, 实作蕴含幸福的日式甜点。

目录

推荐序 004丰富食生活的和果子─梶山浩司 005现代茶席的果子─关宗贵 006用心款待的和果子─三堀纯一 008荟萃日本与台湾文化的果子工艺─李咸阳 009作者序 品味和果子的四季与节庆─渡部弘树、傅君竹 和果子的事前准备 014主原料 019常用工具 024基本馅料 034基本动作 035基本外皮:练切 037基本着色 039基本渐层技法 Chapter 2 夏之和果子 042雏人偶 ひなにんぎょう 044菱饼 ひしもち046 草饼 くさもち 048小鼓 こつづみ 050竹笋 たけのこ 052关东风樱饼 かんとうふうさくらもち 054关西风樱饼 かんさいふうさくらもち 057御手洗团子 みたらしだんご 060铜锣烧 どらやき 062鲤鱼旗 こいのぼり 064柏饼 かしわもち 066粽子 ちまき 070花菖蒲 はなしょうぶ Chapter 2 夏之和果子 073绣球花 あじさい 076葛樱 くずざくら 078青梅 あおうめ 081若鲇 わかあゆ 084火垂 ほたる 086水无月 みなづき 089银河 ぎんが 092短册 たんざく 094水羊羹 みずようかん 096蚊香 かやりき 098花火 はなび 100向日葵 ひまわり 102草履 ぞうり 104刨冰 かきごおり 106捞金鱼 きんぎょすくい 108破西瓜 すいかわり Chapter 3 秋之和果子 112初雁 はつかり 114栗蒸羊羹 くりむしようかん 116栗茶巾 くりちゃきん 118栗手揉 くりこなし 120栗馒头 くりまんじゅう 123重阳 ちょうよう 126大轮咲 たいりんざき 128隐逸 いんいつ 130十五夜 じゅうごや 132御荻 おはぎ 134松球 まつぼっくり 136马铃薯 じゃがいも 139万圣节 ハロウィン 142枫红 もみじ 145银杏 いちょう 148地瓜羊羹 いもようかん Chapter 4 冬之和果子 151柚子馒头 ゆずまんじゅう 154吹雪馒头 ふぶきまんじゅう 156圣夜 せいや 159花瓣饼 はなびらもち 162镜饼 かがみもち 164善哉 ぜんざい 166酒馒头 さかまんじゅう 168恶鬼 おに 170多福馒头 おたふくまんじゅう 172椿饼 つばきもち 174寒梅 かんばい 176黄莺饼 うぐいすもち 178水仙 すいせん 附录 关于和果子 182和果子的由来 185和果子的种类 186和果子的四季五感
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作者简介

台湾唯·一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树,与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科,并且取得日本和果子技术专门士资格。 坚持保留日本传统并追求创意创新,成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御·用点心师傅,也至大学设立体验课程。 于2011年创立「岁时亭和果子」。

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