零基础做裱花蛋糕

基础材料制作 基础材料制作 如何烤出一个完美的蛋糕坯？ 6 寸全蛋海绵蛋糕坯的制作 材料 全蛋 75 克，蛋黄 40 克，细砂糖 60 克，低筋面粉 45 克，色拉油 13 克 工具 直径 15 厘米圆形蛋糕模具，不锈钢盆 1 个，网筛 1 个，手动打蛋器 1 台，橡皮刮刀 1 把，脱模刀 1 把 步骤 1 将全蛋、蛋黄和细砂糖全部倒入不锈钢盆内，用手动打蛋器打散，再将不锈钢盆放入60℃的热水中隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。用手指探测温度至刚好烫手的程度 ( 约 40℃ )，此温度为全蛋打发之理想温度。 2 将不锈钢盆从热水中取出，稍侧盆身使之与打蛋器垂直，高速打发约 4 分钟，至用打蛋器提起蛋液可以画出“8”字并不会在短时间内消失。 3 倒入筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌，翻拌的时候要从底部向上翻出，手法要轻快，以防消泡。 4 将一勺面糊放入色拉油中，用橡皮刮刀搅拌均匀。 5 将步骤 4的混合物倒至步骤 3的混合物中，用橡皮刮刀搅拌均匀，制成蛋糕糊。 6 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，至八分满，再将蛋糕糊震动几下。放入预热至160℃的烤箱中，烘烤约20分钟至蛋糕坯表面呈浅咖啡色。 7 取出烤好的蛋糕坯，在桌面轻摔两下，倒 扣在烤网架上，放凉，用脱模刀分离蛋糕坯 及模具边缘，脱模即可。 ●制作全蛋海绵蛋糕坯用糖量较大，不要轻易尝试减少糖量，以免使蛋糕坯不易膨胀且降低蛋糕坯的湿润度。 ●全蛋打发时，因为蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，所以需要给鸡蛋加热，减小鸡蛋的表面张力，才容易打发。 ●边加热边搅拌让鸡蛋受热均匀，以防局部凝固。 宝宝周岁蛋糕 制作材料 抹面完毕的淡蓝色 6 寸海绵蛋糕（淡奶油）1 个 彩色糖珠适量 周年纪念蜡烛 1 支 工具 抹刀 2 把 锯齿刮板 1 块 蛋糕台 1 个 蛋糕垫板 1 块 制作步骤 1.将蛋糕放在蛋糕台上，用锯齿刮板在蛋糕侧面划出纹路，再用抹刀前端在蛋糕上表面抹出一圈一圈的纹路。 2.用两把抹刀将蛋糕移至蛋糕台上。 3.在蛋糕中间插上 1支周年纪念蜡烛。 4.在蛋糕上表面均匀撒上彩色糖珠，再转移到蛋糕垫板上即可。 疯狂动物城蛋糕 制作材料 抹面完毕的 6 寸方形海绵蛋糕 1 个 疯狂动物城图案翻糖纸 1 张 意式奶油霜 60 克 蓝色色素适量 工具 21 号菊花嘴 1 个 电动打蛋器 1 台 裱花袋 1 个 不锈钢盆 1 个 蛋糕台 1 个 蛋糕盘 1 个 制作步骤 1.将疯狂动物城图案翻糖纸放在蛋糕上表面中央位置。把蛋糕放在蛋糕盘上，再一起转移到蛋糕台上。 2.在意式奶油霜中滴入适量蓝色色素，用电动打蛋器搅打均匀，制成蓝色奶油霜。 3.将蓝色奶油霜装入放有 21 号菊花嘴的裱花袋中，拧紧裱花袋口。 4.裱花嘴与上表面边缘呈 60°角，挤出奶油霜，向下收口，重复此步骤，挤满蛋糕上表面边缘，形成贝壳状围边。 5.参照步骤 4的方法在蛋糕底部也挤上一圈贝壳状围边即可。 粉色玫瑰杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2个 意式奶油霜60克 粉色色素适量 翻糖叶子2片 工具 1M玫瑰花嘴1个 电动打蛋器1台 裱花袋1个 制作步骤 1.将适量粉色色素滴入意式奶油霜中，用电动打蛋器搅打均匀，制成粉色奶油霜。 2.将粉色奶油霜装入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋中，拧紧裱花袋口。 3.裱花嘴垂直于蛋糕上表面，从中心开始挤出粉色奶油霜，由内向外绕圈，直至挤满杯子蛋糕上表面。 4.在收口处插上绿色翻糖叶子作为装饰。 康乃馨杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2个 意式奶油霜60克 粉色色素适量 白色色素适量 工具 1M玫瑰花嘴1个 不锈钢碗2个 电动打蛋器1台 裱花袋3个 制作步骤 1.将60克意式奶油霜平均分成两份，分别滴入适量粉色色素和白色色素，用电动打蛋器搅打均匀，制成粉色奶油霜和白色奶油霜。 2.将粉色奶油霜和白色奶油霜分别装入裱花袋中，在两个裱花袋尖端处分别剪一个相同大小的小口。 3.取一个新的裱花袋，放入1M玫瑰花嘴，再将步骤2的两个裱花袋放入。左手抓紧裱花袋，右手将里面的两个裱花袋向后拉，将白色奶油霜和粉色奶油霜挤入裱花袋中。 4.裱花嘴垂直于杯子蛋糕上表面，在杯子蛋糕边缘稍用力挤出奶油霜，再向上拉出。 5.按步骤4的方法将奶油霜挤满杯子蛋糕上表面，制成康乃馨花朵即可。 爱你每一天 制作材料 夹心完毕6寸海绵蛋糕1个 意式奶油霜150克 淡奶油180克 细砂糖18克 粉色色素适量 星星糖适量 工具 1M玫瑰花嘴1个 3号小圆嘴1个 电动打蛋器1台 不锈钢碗2个 抹刀1把 刮板1个 裱花袋2个 蛋糕台1个 蛋糕盘1个 制作步骤 1.将细砂糖倒入淡奶油中，滴入粉色色素，用电动打蛋器搅拌均匀，再快速搅打至九分发；把蛋糕放在蛋糕台上。 2.将粉色的已打发淡奶油放于蛋糕上表面，用抹刀抹平，再将剩余的已打发淡奶油抹至侧面。整个蛋糕表面均匀裹上奶油后，用刮板进行修整。 3.将适量粉色色素滴入意式奶油霜中，用电动打蛋器搅打均匀，制成粉色奶油霜。 4.将粉色奶油霜装入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋。裱花嘴垂直于蛋糕上表面边缘，从花中心开始挤出奶油霜，围绕花中心绕约2.5圈，*后回中心处。 5.在每朵花的顶端放上星星糖。将剩余的粉色奶油霜装入放有3号小圆嘴的裱花袋中。 6.将裱花嘴垂直于蛋糕侧面，挤出小圆点，3个小圆点为一组，每组需有一定间隔，在蛋糕侧面围3圈，每圈位置需错开，再将蛋糕转移到蛋糕盘中即可。 绽放 制作材料 抹面完毕的6寸海绵蛋糕1个 意式奶油霜150克 紫色色素适量 绿色色素适量 工具 3号小圆嘴3个 抹刀2把 蛋糕架1个 不锈钢碗3个 电动打蛋器1台 圆形压模若干 裱花嘴若干 裱花袋3个 制作步骤 1.用两把抹刀从蛋糕底部两侧将蛋糕转移到蛋糕架上。 2.将意式奶油霜平均分成3份，分别滴入适量紫色色素、绿色色素和少量绿色色素，用电动3.打蛋器搅打均匀，制成紫色奶油霜、绿色奶油霜和薄荷绿色奶油霜。 4.借助圆形压模及裱花嘴在蛋糕侧面定位出3个直径依次减小的同心圆，重复此步骤，在蛋糕侧面定位出大小各异的同心圆。 5.将步骤2中3种颜色的奶油霜分别装入放有3号小圆嘴的裱花袋中。 6.取绿色奶油霜，裱花嘴垂直蛋糕侧面，以同心圆为轨迹，挤出小圆点状奶油霜，外圈奶油霜需较大，内圈逐渐减小。 7.取薄荷绿色奶油霜和紫色奶油霜，参照步骤5的方法在蛋糕侧面分别沿同心圆挤出小圆点状奶油霜，围绕蛋糕侧面一圈即可。 狂欢万圣节 制作材料 6寸海绵蛋糕坯1个 翻糖膏150克 意式奶油霜50克 黑巧克力20克 牛奶5克 淡奶油190克 奥利奥饼干碎10克 迷你奥利奥饼干15块 绿色色素适量 橙色色素适量 工具 3号小圆嘴1个 2号小圆嘴1个 电动打蛋器1台 抹刀2把 蛋糕垫板1块 蛋糕台1个 裱花袋2个 不锈钢碗1个 捏塑棒1根 制作步骤 1.将淡奶油用电动打蛋器打至九分发，倒入奥利奥饼干碎，搅拌均匀，取180克在蛋糕坯表面均匀抹平，完成蛋糕抹面，抹面完毕将蛋糕放到蛋糕垫板上，再转移到蛋糕台上。 2.在蛋糕侧面以高低相错的轨迹放上迷你奥利奥饼干，用手指稍按压，整体呈波浪线型。 3.将剩余10克已打发淡奶油装入放有3号小圆嘴的裱花袋，垂直在奥利奥饼干中上部位置画出“小蜘蛛”的眼白。 4.将牛奶隔水加热，倒入黑巧克力中，静置3分钟，搅拌均匀，倒入50克意式奶油霜，制成巧克力奶油霜。 5.将巧克力奶油霜装入放有2号小圆嘴的裱花袋?。 6.垂直在“小蜘蛛”眼白上点出眼珠。 7.再从奥利奥饼干底部向外拉出“小蜘蛛”的脚。 8.取一块翻糖膏，滴入少许橙色色素，揉搓均匀，呈扁圆状。 9.用翻糖工具在侧面轻轻压出南瓜的纹路。 10.取一块翻糖膏，滴入少许绿色色素，揉搓均匀，呈小圆锥状，较大的一端蘸少许水，固定于南瓜中心处。 11.*后，在蛋糕上表面中心处堆砌上翻糖小南瓜即可。 花好月圆 制作材料 抹面完毕的黄色6寸海绵蛋糕（淡奶油）1个 已打发的淡奶油50克 翻糖玉兔1只 工具 12号中圆嘴1个 抹刀2把 蛋糕盘1个 裱花袋1个 制作步骤 1.用两把抹刀从海绵蛋糕底部两侧将蛋糕转移至蛋糕盘中。 2.将已打发的淡奶油装入放有12号中圆嘴的裱花袋中，拧紧裱花袋口。 3.在蛋糕上表面挤上一团已打发的淡奶油。 4.把翻糖小兔子粘在步骤3中挤出的一团已打发的淡奶油上面。 5.裱花嘴与蛋糕侧面呈60°角，在蛋糕侧面底部挤出珍珠状淡奶油，重复此步骤至围满蛋糕底部一圈，形成珍珠状围边即可。