精品葡萄酒品鉴

第1章 学习品酒术——感知葡萄酒 **步 观其色 要点1 观察外观............................................... 7 要点2 解读颜色.............................................. 10     白葡萄酒的葡萄品种/12 酿制带来的色差/15     红葡萄酒的葡萄品种/16 红葡萄酒的色彩变化/19 外观·颜色检查法............................................. 20 第二步 闻其香 要点 收集香气的要素........................................ 22     白葡萄酒的香气/24 红葡萄酒的香气/28     应该掌握的其他香气表/33 香气检查法................................................... 34 第三步 品其味 要点 利用3个时间轴对味道进行分析............................ 36 味道的评述&综合评价.......................................... 40 第四步 起泡&加强型葡萄酒 要点1 品饮起泡葡萄酒........................................ 42     观其色/44 观察香气、味道/观察气泡/45 要点2 品饮加强型葡萄酒...................................... 46 起泡&加强型葡萄酒的检查法.................................... 47 第2章 磨炼品酒术——将感觉与知识联系起来 **步 地质与土壤 第二步 葡萄品种     白葡萄酒的品种/52 红葡萄酒的品种/55 第三步 多种酿制方法     红葡萄酒/58 白葡萄酒/61 起泡葡萄酒/62 桃红葡萄酒/64 第3章 钻研品酒术——迈入专业品酒师的行列 **步 探究专业的训练方法     森觉Vs内德古德温（Ned Goodwin）侍酒师与MW的品饮技术 ................................................... 67     从问卷调查学习专业的品酒训练（侍酒师篇）............. 72     专业的品酒训练（售卖店篇）........................... 74     专业的品酒训练（酿酒师篇）........................... 76     专业的品鉴评论....................................... 78     通过品鉴来鉴定高品质葡萄酒........................... 80 第二步 化学分析香气     利用化学方程式解读葡萄酒的香气/84 葡萄酒内的气味物质清单 86 第三步 从酒杯学习品鉴 酒杯与品鉴——采录醴铎（RIEDEL）总裁的讲座........................ 102 Column 是否有令人不快的气味？①.............................. 79 Column 是否有令人不快的气味？② 107 为了能够对葡萄酒做出精彩的品评 本书满载品评葡萄酒时所用的具体表达语句与有益的建议 囊括菜鸟和专业品酒师均可随手拈来的运用技巧! 一册在手即可系统地学习品酒知识