西餐教科书

工具介绍

菜品处理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
芦笋去皮、去根
洋蓟去皮、去根
分割整鸡
鸡腿去骨
鹅肝去血管
羊排去骨
分割牛肉
猪肉砸薄
腌制猪肉丝
扇贝去壳
生蚝去壳
鱼去骨、去刺
鱼去皮
明虾去壳
明虾去虾线
龙虾分割
龙虾钳部去壳
龙虾腹部去壳

酱汁与高汤制作
番茄酱
彩椒酱汁
菠菜汁
蛋黄酱
法式百汁
凯撒酱
罗勒酱
牛油果酱
千岛酱
塔塔酱
油醋汁
黑椒汁
红酒汁
匈牙利酱汁
鸭高汤
棕色牛高汤
牛清汤
白色鸡高汤
鸡清汤

汤品
橙味胡萝卜浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
匈牙利牛肉汤
马赛鱼汤
奶油蘑菇汤
……

蔬菜与小食
主菜
主食