西方饮食文化(第2版高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材)

目 录

**章绪论

**节烹饪与饮食文化

一、饮食与烹饪

二、文化与饮食文化

第二节西方与西方饮食文化

一、西方与西方文化

二、西方饮食文化

第二章西方饮食文化遗产

**节西方烹饪典籍

一、西方烹饪典籍的特点及成因

二、西方主要的烹饪典籍

第二节西方饮食文献

一、西方哲学宗教类

二、西方文学艺术类

三、西方道德法规类

第三节西方饮馔语言

一、西方社会性饮馔语言

二、西方行业性饮馔语言

第三章西方饮食民俗与礼仪

**节西方日常食俗

一、西方日常食俗的特点及成因

二、西方日常食俗的重要内容

第二节西方节日食俗

一、西方节日食俗的特点及成因

二、西方的宗教性节日及其食俗

三、西方的其他节日

第三节西方人生礼俗

一、西方人生礼俗的特点及成因

二、西方人生礼俗的重要内容

第四节西方社交礼俗

一、西方社交礼俗的特点及成因

二、西方社交礼俗的重要内容

第四章西方饮食科学与历史

**节西方饮食科学

一、西方饮食科学的形成

二、西方饮食科学思想的内容及表现

三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现

第二节西方饮食历史

一、西方饮食历史的特点及成因

二、西方饮食历史发展状况

三、西方饮食未来的发展趋势

第五章西方馔肴文化

**节西方馔肴制作技艺

一、西方用料技艺及特点

二、西方刀工技艺及特点

三、西方调味技艺及特点

四、西方制熟技艺及特点

五、西方装盘技艺及特点

第二节西方馔肴的风味流派

一、意大利菜

二、法国菜

三、美国菜

四、西方其他风味流派

第三节西方筵席与宴会

一、筵席与宴会的概念、关系

二、西方筵席与宴会的分类及特点

三、西方筵席菜单的设计

四、西方宴会的形式与组织

第六章西方饮品文化

**节西方酒文化

一、葡萄酒

二、啤酒

三、鸡尾酒

第二节西方咖啡与茶文化

一、西方咖啡文化

二、西方茶文化

第七章西方餐饮环境艺术

**节西方美食环境

一、西方餐厅的分类

二、西方餐厅的设计原则

三、西方餐厅设计内容与实例

第二节西方美饮环境

一、酒吧的分类与设计

二、咖啡馆的分类与设计

主要参考书目