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中国大锅菜(自助餐副食卷纪念版)(精)

中国大锅菜(自助餐副食卷纪念版)(精)

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图文详情
  • ISBN:9787113289447
  • 装帧:精装
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:240
  • 出版时间:2022-05-01
  • 条形码:9787113289447 ; 978-7-113-28944-7

本书特色

240道热菜 120道凉菜 为企事业单位打造的自助餐营养菜单

内容简介

本书收录360道大锅菜自助餐菜谱,含六个星期热菜与凉菜,每天八道热菜与四道凉菜,是作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践,从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结,形成了一套完整的系列菜谱,很多机关食堂直接用它当菜单。自助餐优选的特点就是给了就餐者极大的选择自由,可以根据喜好取食,目前也是各家食堂纷纷选择的一种方式。主料、配料、调料用量均标准化,制作过程清晰明了,每道菜均有主料营养价值介绍,特别写出它的微量元素对身体的作用。

目录

热 菜 家常白菜炒豆干 10 老醋茄子 11 木须瓠子瓜 11 三色鱼丸 12 蒜蓉蒿子秆 12 鲜淮山炒牛柳 13 盐水鸭 13 郑州小炒肉 14 凉 菜 大拌菜 15 果味藕片 15 酱三黄鸡 16 苦瓜杏仁 16 热 菜 豆芽粉 26 干烧平鱼 27 海带排骨 27 五彩鸡片 28 清炒油菜 29 香椿鸡蛋 29 蟹黄豆腐 30 炸茄盒 30 凉 菜 冰山雪莲 31 凉拌土豆丝 31 蒜泥蚕豆 32 五香牛肉 32 热 菜 飞鸿酥翅中 2 金瓜百合 3 口蘑菜薹 3 清蒸武昌鱼 4 香葱木耳炒鲜虾 4 香芹炒鸡蛋 5 滋补豆腐 5 孜然羊肉 6 凉 菜 酱肘子 7 木耳胡萝卜 7 什锦菜 8 蓑衣黄瓜 8 热 菜 大葱鸡蛋爆羊肉 18 荷塘小炒 19 黄豆焖猪手 19 烩豆腐 20 木耳奶白菜 20 啤酒烤鲫鱼 21 鲜蘑苦瓜 21 腰果虾仁 22 凉 菜 凉拌石花菜 23 糖醋美萝卜 23 五香鱼 24 香椿苗拌豆腐丝 24 热 菜 豆腐扣肉 34 二冬炒肉片 35 干炸小黄鱼 35 金玉虾仁 36 木须圆白菜 36 鱼香茄子 37 蒜蓉菊花菜 38 夏果西芹百合 38 凉 菜 红油兔丁 39 麻辣海带丝 39 汁淋菠菜猪肝 40 芝麻莴笋 40 热 菜 宫保鸭丁 50 红烧带鱼 51 蒜蓉苋菜 52 西红柿牛肉 52 鲜菇菜花 53 乡村豆腐 53 香葱鸡蛋 54 玉米笋炒腊肠 54 凉 菜 豆豉小黄鱼 55 凉拌芹菜心 55 五香豆皮 56 香辣变蛋 56 热 菜 五仁牛肉粒 66 豆豉鲮鱼莜麦菜 67 卤煮豆腐 67 茭白炒肉片 68 密制酱香酥鸭 69 虾仁熘水蛋 69 鱼蓉狮子头 70 干锅东山羊 70 凉 菜 凉拌香椿豆 71 美极萝卜卷 71 蒜香皮冻 72 蒜泥苋菜 72 热 菜 创新特色鱼片 42 枸杞蒸鸡蛋 43 韭薹炒肉丝 43 老干妈炖豆腐 44 清香小炒 44 土豆炖鸡块 45 小白菜炒粉条 45 盐水皮皮虾 46 凉 菜 姜汁松花蛋 47 凉拌苦菊花菜 47 麻辣牛肉丝 48 蒜蓉西兰花 48 热 菜 豆腐圆子 58 枸杞银耳西兰花 59 鸡里蹦 59 如意菜卷 60 山药炖兔块 60 双椒蒸鲈鱼 61 蒜蓉木耳菜 62 西红柿炒鸡蛋 62 凉 菜 叉烧肉 63 酱疙瘩拌豆腐 63 凉拌藕尖 64 三色海白菜 64 热 菜 菠萝鸡片 74 大蒜烧鱼 75 茴香炒鸡蛋 75 尖椒丝瓜 76 椒盐虾 76 素鸡炖肉 77 蒜蓉茼蒿 78 香芹土豆丝 78 凉 菜 凉拌羊头肉 79 芥末辣白菜 79 双椒银芽 80 五香鹅胗 80 热 菜 白灼基围虾 90 豆腐夹 91 韭薹炒鸡蛋 91 清炒快菜 92 兔肉炖土鸡 92 西芹炒羊肉 93 鲜菇冬瓜 93 小炒鱼香带鱼 94 凉 菜 怪味苦瓜 95 果脯瓜条 95 凉拌双耳 96 腌鲜鱼 96 热 菜 荷塘脆炒 106 酱爆腰果鸡丁 107 青笋炒鸡蛋 107 肉末芽菜炖豆腐 108 上汤娃娃菜 108 水煮肉片 109 炸两样 109 珍珠丸子 110 凉 菜 红油肚丝 111 凉拌红薯叶 111 泡制板栗 112 香菇菜花 112 热 菜 醋熘白菜 82 红烧草鱼 83 淮山烧牛尾 83 茭白炒肉丝 84 苦瓜炒鸡蛋 84 肉末雪菜炖豆腐 85 蒜蓉空心菜 85 三彩鲜桃炒虾仁 86 凉 菜 彩色海蜇 87 葱油花生 87 凉拌荆棘 88 蒜泥羊肉 88 热 菜 木耳淮山炒南瓜 98 鲜蘑快菜 99 风味大排 99 鸡蛋豆腐 100 凉瓜鸭片 100 烧茄子 101 蒜薹芽菜炒肉丝 101 双椒冬笋炒鳝鱼 102 凉 菜 海豆素鸡 103 凉拌马苋菜 103 香辣鱼块 104 蘸酱菜 104 热 菜 啤酒虾 114 白菜粉条冻豆腐 115 脆椒小黄鱼 115 地三鲜 116 熘肝尖 117 木须蒜薹 117 手扒羊排 118 蒜蓉盖菜 118 凉 菜 麻辣百合 119 蜜汁白莲 119 木耳红根 120 千层脆耳 120 热 菜 橄榄菜炒豇豆 130 海带黄豆 131 蚝油生菜 131 红烧乳鸽 132 韭黄鸡蛋 132 三鲜豆腐 133 鱼香鸡里蹦 133 竹荪紫薯鱼丸 134 凉 菜 凉拌南极冰藻 135 凉拌玉米坨 135 盐水虾 136 盐水鸭 136 热 菜 扒羊肉条 146 红烧鲫鱼 147 火龙果炒虾仁 147 鸡蛋肉末炒西芹 148 麻婆豆腐 148 清炒穿心莲 149 烧全素 149 小炒鸡片 150 凉 菜 凉拌贡菜 151 酸辣鸡条 151 蒜泥茄子 152 油焖小河虾 152 热 菜 汆鱼片粉 122 家常豆腐 123 椒盐琵琶虾 123 青瓜木耳鲜桃仁 124 酸辣鸡条 124 蒜蓉苦苣菜 125 鱼子酱蒸水蛋 125 杏鲍菇炒里脊片 126 凉 菜 芥末拉皮 127 凉拌猪头肉 127 什锦彩丝 128 蒜蓉鲶鱼 128 热 菜 葱辣鱼条 138 黑椒牛柳 139 酱汁豆腐 139 茭白炒腊肠 140 丝瓜炒鸡蛋 140 蒜蓉红苋菜 141 山药炖咸水鸭 141 五彩冬瓜 142 凉 菜 叉烧里脊 143 凉拌山野菜 143 麻辣牛舌 144 五香毛豆 144 热 菜 板栗娃娃菜 154 炒双花 155 海带炖肉 155 姜芽炒黑鱼丝 156 苦瓜莲子 157 腊八豆蒸嘎鱼 157 木须肉 158 杏鲍菇炖豆腐 158 凉 菜 干锅小河鱼 159 凉拌腐竹 159 蒜蓉海发菜 160 盐水猪肝 160 热 菜 炒藕丁 170 翠玉豆腐 171 干炸带鱼 171 红焖羊排 172 淮山里脊丝 172 尖椒炒虾仁 173 清炒芥蓝 173 西葫芦炒鸡蛋 174 凉 菜 怪味鸭条 175 酱香豆干 175 荆棘拌黄瓜 176 老干妈平鱼 176 热 菜 过油肉 186 腊肉炒茄瓜 187 两吃羊棒骨 187 芹菜叶豆腐渣丸子 188 清炒紫背秋葵 188 松仁鱼米 189 西芹炒莲子 189 小白蘑炒鸡蛋 190 凉 菜 口水鸡条 191 麻辣泥鳅 191 玛瑙豆腐 192 蓑衣莴笋 192 热 菜 炒八宝菜 162 红烧翅中 163 胡椒虾 163 京鲁酱汁鲜鲈鱼 164 麻辣鸡丁 164 清炒鸡毛菜 165 肉末蒸水蛋 165 银杏豆腐 166 凉 菜 凉拌花椒芽 167 麻辣千张 167 手撕兔肉 168 芝麻鱼条 168 热 菜 豆豉平鱼 178 滑子菇炒冬瓜 179 鸡蛋炒菜薹 179 酱爆牛肉 180 素炒魔芋 180 农家小炒 181 五仁鸭子 181 鱼香豆腐 182 凉 菜 虫草花拌绿豆芽 183 酱汁鸭舌 183 蒜香带鱼 184 凉拌茉莉花 184 热 菜 豆豉鲷鱼 194 粉蒸排骨 195 锅包牛肉 195 海带炖粉条 196 镜箱豆腐 197 莲藕炒鸭丁 197 木耳炒盖菜 198 青笋炒南瓜 198 凉 菜 椒盐虾仁 199 凉拌菜瓜 199 凉拌山野菜 200 水晶肘子 200 热 菜 茉莉花炒鱼米 210 极品串烧虾 211 清炒紫菊菜 211 扒鸵鸟肉 212 水芹里脊丝 213 西红柿圆白菜 213 腰果炒三丁 214 榛蘑烧豆腐 214 凉 菜 醋烹酥鲫鱼 215 凉拌水晶菜 215 凉拌苏子叶 216 玉米色拉 216 热 菜 京葱扒鸭 226 百合烧豆腐 227 菠菜炒鸡蛋 227 蚝油丝瓜 228 核桃仁烧鸡丁 228 腊八豆蒸鲈鱼 229 烧蹄筋 229 烧什锦 230 凉 菜 和味凤爪 231 红油淋双蛋 231 酱驴肉 232 杏仁丝瓜尖 232 热 菜 干烧鲫鱼 202 莲藕炖鹅肉 203 芦笋百合炒虾仁 203 美极土豆片 204 肉末榨菜炖豆腐 204 虾皮小白菜 205 鲜蘑烧板栗 205 油淋羊肉 206 凉 菜 朝鲜辣白菜 207 凉拌香瓜 207 海米芹菜 208 蒜泥白肉 208 热 菜 枸杞青瓜白灵菇 218 得莫利炖活鱼 219 干锅驴肉 219 烤火鸡腿 220 木耳美极菜花 220 清炒水晶菜 221 西芹银杏鲜百合 221 香瓜炒虾仁 222 凉 菜 彩色蛋卷 223 椒盐鸵鸟肉 223 凉拌黄瓜花 224 泡渍三色萝卜 224 热 菜 白菜红枣炖肉 234 炒茄丁 235 佛手瓜炒鸡蛋 235 炒鳝鱼丝 236 干锅鸭舌 237 韭薹炒豆腐丝 237 柠檬蒸鲜虾 238 清炒高山嫩豆苗 238 凉 菜 枸杞穿心莲 239 椒盐土豆丝 239 麻辣牛肉 240 水晶虾仁 240
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作者简介

李建国,首都保健美食营养学会大锅菜委员会会长、北京烹饪协会团餐专业委员会会长、中国烹饪大师、高级营养师、国家职业技能鉴定高级考评员、中国大锅菜系列丛书 主编。

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