中式热菜教程
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图文详情
- ISBN：9787510637056
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：260
- 出版时间：暂无
- 条形码：9787510637056 ; 978-7-5106-3705-6
内容简介
本书包括7个学习单元, 分别是中国菜品构成与风味流派、烹调基本知识、烹调方法、鲁菜经典制作方法、苏菜经典制作方法、川菜经典制作方法和粤菜经典制作方法, 涵盖了勺工技能、刀工技能、冷菜制作与凉菜拼摆技能、烹饪原料初加工技能、初步熟处理及上浆挂糊技能等。
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