多谢款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22

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作者：林江

出版社：中信出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787508685175
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：268
出版时间：2018-03-01
条形码：9787508685175 ; 978-7-5086-8517-5

本书特色

日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。

更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。

食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜*》《食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于厨房》《食帖08：自给自足指南书》《食帖09：了不起的面包》《食帖10：早餐，真的太重要了》《食帖11：美食漫画万岁！》《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》《食帖14：小聚会教科书》《食帖15：便当灵感集》《食帖16：大满足！就爱锅料理》《食帖17：蔬菜多好吃啊！》《食帖18：真的，烤箱什么都能做》《食帖19：下午茶时间到》《食帖20：面的奥义》《食帖21：酒的全事典》《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》食帖Lab000：《孤独的泡面》食帖Lab001：《食帖的节气食桌》食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

内容简介

近年来，日本料理在全球范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的“世界料理”，这背后的原因是什么呢？日本料理的独特魅力又是什么呢？

《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书，也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是一本基础日本料理制作的实用指南书。

由点到面、由浅至深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理

对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。

以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。
近年来，日本料理在全球范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的“世界料理”，这背后的原因是什么呢？日本料理的独特魅力又是什么呢？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书，也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是一本基础日本料理制作的实用指南书。由点到面、由浅至深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。

拉页日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏融合之食群访吃日本料理时的内心活动 Chapter 1 日本料理的基础西田宗生米，至简之至味出汁，一碗汤的日式美学酵，日本料理的味觉之本山本征治我想和强调个性的世界划清界限德冈邦夫心意相通的瞬间，即怀石日本料理格局的逐步展开怀石之礼栗原晴美去做料理吧，从你*爱的那道开始土井善晴极简中的精神内核日本料理十二物来自海的恩惠：江户前三大料理列岛饮食多样性馆世志仁寿司之趣，在于变关西关东，饮食文化AB面日本厨刀的选购与保养 Chapter 2 日本料理的究极味土江彻一枚和果子里观四季茶禅一味的日本茶道小仓忠辅传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理市场，一座城市的饮食日常日本料理中的常见水产和食礼仪规范手册北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家日本料理误区二十解新宿西口回忆横丁散步地图深夜，到居酒屋去校园午餐与国民饮食态度日本料理中的西洋血统无非想吃盘饺子岸田周三三星十余年，对料理的本质思考和食无国界和食健康分析东条英员加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键 Chapter 3 每天的日本料理谈谈日本早餐派系小林金二日本料理在北京的二十八年四款经典和果子制作指南和果子的美，自己做过才知道别册金缮：惜物之心

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作者简介

［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理**人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史*悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。［受访人］山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理**人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。小仓忠辅 / 日本历史*悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。馆世志仁 / 东京寿司美食家。西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。［特约撰稿人］吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。

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