- ISBN:9787559202406
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:25cm
- 页数:571页
- 出版时间:2019-11-01
- 条形码:9787559202406 ; 978-7-5592-0240-6
本书特色
《主厨的秘密》旨在和读者分享厨师珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。本书浓缩了真正的烹饪技巧,展示了世界ding级主厨的不败料理秘籍,以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱,覆盖从初级到高级的各类读者,其中包含15位星级主厨的50个经典菜式,以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能:制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节:蔬菜和菌类;米饭、面食和糕点类;贝壳类和甲壳类;鱼类;家禽,以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为生食和沙拉、汤羹、面食等,相同种类的食谱再依据难易程度分为初级、中级、高级三个等级,方便读者根据需要查找学习。配方之前更有详尽的辅助信息,如制作时长、所需工具、烹饪手法,并给出餐酒建议。“煮芦笋时,水中加入适量糖可以帮助去处涩味”“葡萄籽油气味清淡且耐高温,适合用于炸制”“若烤箱没有热风循环,须将温度调高”……
15位ding级主厨倾囊相授,将其在漫长的磨练和摸索中所得的经验和巧思写入操作流程,无论筹备家宴还是打理后厨,都能帮助读者扫清障碍,轻松进阶。“世纪厨神”保罗.博古斯、“九星名厨”艾伦.杜卡斯、“美味炼金师”阿尔诺.邓克尔、“味蕾魔法师”弗雷德里克.安东、“料理女神”安娜-苏菲.皮克,联手群星闪耀的名厨阵容,带你回归美味原点,突破料理边界,完成美味梦想。
内容简介
《主厨的秘密》旨在和读者分享顶级厨师*珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。本书浓缩了真正的烹饪技巧,展示了世界顶级主厨的不败料理秘籍,以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱,覆盖从初级到高级的各类读者,其中包含15位星级主厨的50个经典菜式,以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能:制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节:蔬菜和菌类;米饭、面食和糕点类;贝壳类和甲壳类;鱼类;家禽,以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为生食和沙拉、汤羹、面食等,相同种类的食谱再依据难易程度分为初级、中级、高级三个等级,方便读者根据需要查找学习。配方之前更有详尽的辅助信息,如制作时长、所需工具、烹饪手法,并给出餐酒建议。
目录
作者简介
法国艾伦.杜卡斯出版公司是“九星名厨”艾伦.杜卡斯庞大的法餐帝国中蕞为耀眼的成员,也是全球美食出版领域的先锋,其拥有蕞优厚的法国料理专业资源,面向专业料理人和美食爱好者出版内容扎实,装帧精美的美食图书,助读者登得泰山以小天下,拓宽视野,提高技艺。
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