新昌小吃

**章 风味小吃概述

第二章 小吃的原料**节 小吃所需的主要原料第二节 小吃的辅助原料第三节 小吃的食品添加剂

第三章 小吃的制作基本技术**节 小吃制作的设备与工具第二节 小吃面点的制作基本技术

第四章 面点小吃的基本操作技术**节 基本操作技术第二节 面点小吃一般操作程序第三节 主坯操作第四节 膨松面团第五节 面点小吃的基本操作

第五章 成型操作**节 搓、包、卷、捏法第二节 抻、切、削、拨法第三节 叠、摊、擀、按法第四节 钳花、模印、滚粘、镶嵌法

第六章 小吃常用的调味品**节 副食调味品第二节 蔬菜调味品第三节 香料类调味品第四节 酒类调味品第五节 合成类调味品

第七章 小吃的馅心制法**节 馅心的特点及其作用第二节 咸馅的制作第三节 甜馅的制作

第八章 熟制操作**节 熟制的重要性第二节 蒸 煮法第三节 炸 煎法第四节 烤 烙法第九章 食物的腐烂变质

第十章 食物的保藏

第十一章 调味知识

第十二章 调味诀窍

第十三 章 用调味料在烹调中的作用

第十四章 风味小吃实例

第十五章 模拟试题