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法式甜点烘焙

法式甜点烘焙

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图文详情
  • ISBN:9787518420353
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:其他
  • 页数:304
  • 出版时间:2018-12-01
  • 条形码:9787518420353 ; 978-7-5184-2035-3

本书特色

梦想改变生活并成为法式甜点大师吗?想让自己的烘焙技能更上一层楼吗? 从现在开始,跟随达米安大厨和雷吉斯大厨的专业指导,勇敢地实现你的梦想吧!

内容简介

成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议;85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能;临考当天应避免的错误;网络资源:20个技术视频;理论部分:可下载的复习贴。

目录

06 以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试

09 做准备吧!

10 临考当日(D-Day)

12 如何使用本书?

14 糕点师学徒的工具箱

16 糕点师所用食材

19 基础糖浆

20 填装裱花袋

23 易碎沙化面团及塔坯

Les pates friables et tartes

79 泡芙面坯

La pate à choux

109 发酵面

Les pates levées

145 泡打粉搅拌面团

Les pate battues

163 折叠派皮

191蛋白霜及蛋白霜甜点

Les meringues et appareils meringués

203 法式海绵蛋糕

Les biscuits

215 奶油酱

Les crèmes


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作者简介

达米安·迪凯纳(Damien Duquesne)毕业于法国波尔多酒店学校,曾与米其林星级厨师共事十余年,后成为酒店学校的烹饪老师。2006年,他加入了“750g”网站(法国排名一的食谱博客)以传授自己的专业知识。2015年,他在巴黎开设了“750g La Table”餐厅,并取得巨大成功成功。 雷吉斯·加尔诺(Regis Garnaud)毕业于巴黎一家著名的职业技师培训学校。在其后的十年中,先后担任巴黎斯克里布酒店主厨、丽兹酒店副主厨和万多姆酒店主厨。随后,他成为一名甜点教师,传授自己的专业知识。

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