面包教室
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- ISBN:9787538162103
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:163 页
- 出版时间:2010-02-01
- 条形码:9787538162103 ; 978-7-5381-6210-3
本书特色
《面包教室》:国际名师全程指导,做出顶级好面包认识小麦,了解面粉,知道发酵原理应用不同搓揉手法,实践烘焙技巧配合各材料,面包口味变化无穷。五大类五十多种面包逐个分步解构,详述窍门一做法图示一目了然。法国名厨Xavier Honorin全力推荐
目录
节选
《面包教室》内容简介:我寄望全世界一起努力,把面包工艺还原为一种烹饪艺术,还原面包昔日的松脆质感和美味。感谢父亲伯纳德,在我年幼时,他让我参与用烧木的炯炉烘烤古老黑裸麦包。正如许多世纪前,工业革命前的面包工匠们是货品的主要生产者。这些宝贵经验燃起我今天对面包的热枕。
作者简介
Grégoire来自瑞士南部昂特蒙,该地与意大利和法国相邻,这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情,世代都拥有自己的花园和葡萄园,产出优质的作物。年幼时,Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包,这培养了他对食物的热情。
在瑞士工作时,Grégoire曾受星级烘焙师André Golay的指导,其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练,Grégoire获得广泛的烘焙知识。
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