Hello!法式烘焙

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作者：(英)米里耶勒·瓦莱特(Murielle

出版社：北京科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787530485712
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：226
出版时间：2017-08-01
条形码：9787530485712 ; 978-7-5304-8571-2

本书特色

本书系统而全面讲解法式糕点的烘焙。在本书的开始，作者详细讲解了制作法式糕点中用到的9种面团和7种馅料，之后，按照所需面团或底料的不同，作者将近100种经典的糕点配方分为9章来系统讲解。看过本书后，你不仅能收获单独的糕点烘焙配方，更将对烘焙形成系统的认识。

内容简介

法式烘焙，做法系统、配方经典，具有独特的魅力，被烘焙大师和家庭主妇广泛实践。作者是米其林星级餐厅的甜点主厨，本书是她的心血之作，融入了她对法式烘焙的至爱。在本书中你不能学到关于千层酥皮面团、海绵蛋糕坯和牛角包等的基础烘焙方法，还能得到香草千层酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、马卡龙以及各式各样的塔和派的经典配方。蛋糕、面包、塔、派、泡芙、饼干，各种甜点类型都能在本书中找到。

Part 1 基础技法/1基础酥皮面团/2甜酥面团/4油酥面团/6千层酥皮面团/8泡芙面糊/10牛角包面团/12布里欧修面团/16萨瓦林面团/18海绵蛋糕面糊/20英式奶油酱/22糕点奶油酱/24杏仁奶油酱/26奶油霜/28尚蒂伊奶油/30法式蛋白霜/31意式蛋白霜/32
Part 2 基础酥皮糕点/35如何将塔皮铺入塔盘/36苹果肉桂塔/38妈妈的秘制大黄塔/40青梅塔/41如何烤塔皮/42阿尔萨斯苹果塔/43巴黎布丁塔/44蓝莓柠檬塔/46
Part 3 甜酥糕点/49焦糖柠檬塔/50如何制作黑巧克力慕斯馅/52巧克力慕斯塔/54大黄杏杏仁塔/56无花果蜂蜜杏仁塔/58如何制作水煮梨/60巧克力杏仁梨塔/62奶油布丁樱桃派/64核桃塔/66
Part 4 油酥糕点/69樱桃开心果迷你塔/70如何制作白巧克力香草慕斯/72白巧克力覆盆子塔/74草莓塔/76巧克力熔岩迷你塔/78柠檬蛋白派/80牛奶巧克力榛果迷你塔/82

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