黄振华经典粤菜技法

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作者：黄振华

出版社：广东科技出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787535973979
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：164
出版时间：2022-09-01
条形码：9787535973979 ; 978-7-5359-7397-9

本书特色

黄振华代表了粤菜界的顶级水平。本书精选黄振华70款粤菜代表作，图文并茂，清晰简洁。这既是对黄振华职业生涯的*佳回顾，也是黄振华给后辈的宝贵财富。通过本书，不仅能够隔空见识黄大师高超的粤菜技法，还能够学会一些经典粤菜的技法，是厨师、餐饮从业人员及美食爱好者的不二之选。

内容简介

本书精选黄振华70款粤菜代表作，图文并茂，每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术，进行逐一详解，全部是**手资料，既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果，也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。

**辑广式满汉全席难忘的经典之作：广式满汉全席食单珍藏记第二辑五朝宴五朝宴的构成五朝宴之敬客骆蹄羹第三辑南越王宴南越王宴的由来第四辑精选粤菜70道广州文昌鸡广州茅台鸡竹园椰奶鸡茶香鸡(太爷鸡) 蚬芥鸡紫金酱凤爪鸡米扒鱼肚棉花滑鸡丝骨香鹅片鹅掌扒广肚嘉禾雁扣陈皮炖鸭荔蓉窝烧鸭婆参扒大鸭红棉嘉积鸭百花煎酿鸭掌柴把火鸭紫萝鸭片香芋扣肉糟汁牛双胶遍地锦装鳖上汤金菇肥牛三色龙虾鲜虾烩豆腐香煎碎金饭荔蓉凤尾虾芝士牛油罗氏虾虎爪护蛟龙虎扣龙藏鲜莲炒鸡粒纱窗蟹逅(竹苏永蟹钳）鸿图伊府面珊瑚扒竹苏云龙松江卷碧波荡松江姜葱爆水鱼五柳鲈鱼郊外大鱼头菊花鲈鱼窝香鳝象拔蚌警肚炖水鱼清汤鱼肚红烧官燕蚝汁鲍脯一品天香椰子炖雪蛤红烧大群翅蝴蝶海参羹竹报平安雪花芝笋皇百子金猴（带子猴头菇）红菱大地鹧鸪金银冬瓜盅鲜栗焖石蛤走油田鸡白玉罗汉荷香上素飘香荷叶饭酿豆卜萝卜荔荷大鸭藕乳飘香椰青海中宝炒麦穗花鱿凤果鸽脯炖禾虫家乡炒禾虫鸡汁焗鳝片良乡柱脯龙凤生辉（榄仁炒龙虾蛤片） ……

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