(教材)菜品设计与制作

项目一菜品设计概述 任务一初识菜品设计/2 任务导入/2 相关知识/2 一、菜品设计的概念和作用/2 二、菜品设计的方法/3 三、菜品设计的思路/5 任务实施——分析菜品设计的思路/8熟悉菜品设计的原则和基本任务二程序/9 任务导入/9 相关知识/9 一、菜品设计的原则/9 二、菜品设计的基本程序/12 任务实施——对“辣子鸡丁”进行改良/17 项目考核/18 学习成果评价/19 项目二传统菜品的继承与创新 任务一传统菜品的继承/21 任务导入/21 相关知识/21 一、八大菜系/21 二、少数民族传统菜品/28 三、继承传统菜品的意义/31 任务实施——制作九转大肠/32 任务二传统菜品的创新/33任务导入/33 …… 任务八设计与制作“浓情牛柳船”/219 设计思路/219 原料准备/220 制作步骤/220 参考文献/222